Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Wilde eend met sinaasappel

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 jonge wilde eenden, boter, zout, 2 sinaasappelen, sap van ½ citroen, scheutje Grand-Marnier, wat ongeklopte slagroom, water, 2 sinaasappelen voor de garnering.

Bereiding

Braad de eenden in boter rondom mooi bruin. Bestrooi ze daarna met peper en zout. Voeg wat water toe en laat ze op een zacht vuur gaar sudderen. Blancheer (dat is even opkoken!) de aan smalle reepjes gesneden sinaasappelschillen intussen in kokend water en laat ze uitlekken. Roer ze met het citroensap en het uitgeperste sinaasappelensap door de jus van de gare eenden, nadat u de jus eerst ontvet hebt. Maak deze kostelijke saus op het laatste moment af met een scheutje Grand-Marnier. Laat nog even opkoken. Leg de eenden op een verwarmde schotel. Bind de saus tot slot licht met de ongeklopte slagroom en giet de helft over het eendgebraad. Dien de rest apart op in een sauskom.

Tip

Serveer deze eend, gegarneerd met de ontvliesde partjes van de 2 extra sinaasappelen en geef er een luchtig geklopte aardappelpuree bij. Eventueel nog een schaaltje met kastanjepuree uit blik, waardoor u wat opgeklopte room hebt geroerd.