Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Wilde eend met vlierbessengelei

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 jonge wilde eenden (verdeeld in poten, borstdelen en karkassen), 1 sinaasappel, 1 l rode wijn, 250 g vlierbessen, 240 g geleisuiker, 1 rode kool, 1 l rode wijn, klontje boter.

Wilde eend met vlierbessengelei

Bereiding

Maak eendenfond van de karkassen. Kook met de helft van de wijn in tot licht stroperig. Kook de vlierbessen met zo weinig mogelijk water. Zeef het vocht eruit en voeg de geleisuiker toe. Nog een keer opkoken en laten afkoelen tot gelei.

Bak de pootjes rondom aan in een beetje olie. Afblussen met de rest van de wijn. Voeg water toe, de pootjes moeten onder staan. Doe ook een laurierblad, enkele peperkorrels, een paar jeneverbessen en de halve sinaasappel erbij. Laat de pootjes in ± 1½ uur lekker mooi gaar stoven.

Bak de borstdelen, waar het vel nog aan moet zitten, als biefstukjes om en om mooi rosé. Snijd de velletjes er af. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het een kwartiertje rusten. Snijd de velletjes in reepjes en bak ze krokant in olijfolie.

Roer door de saus een flinke schep van de vlierbessengelei. Doe er peper en zout naar smaak en een klontje boter bij. Peper en zout de borstdelen en snijd ze in mooie dunne plakken.

Serveertip

Rangschik de plakken eendenborst op voorverwarmde borden en leg er telkens een pootje naast. Giet wat saus op en rondom het vlees. Roerbak de in smalle slierten gesneden rode kool snel in een wok en voeg wat vlierbessengelei plus peper en zout toe. Schep de kool naast de eend. Garneer met reepjes eendenvel.

Bron: Jaap Vissering