Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Wilde eendenborst met gebakken appel en knolselderijpuree

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

4 wilde eendenborsten, 1 Elstar appel, 1 knolselderij, 1 ui, 3 laurierblaadjes, rode wijn, ½ l melk, gevogeltefond, suiker, peper, zout.

Bereiding

Maak de knolselderij schoon en snijd deze in grove stukken. Schil de ui en verdeel deze in halve ringen. Zet knolselderij en ui op met de melk. Vul aan met water totdat de groenten geheel onder staan. Kook de knolselderij zeer gaar. Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de selderij met staafmixer of blender tot een zeer gladde massa. Voeg eventueel wat kookvocht toe om een smeuïge puree te krijgen. Breng op smaak met zout en peper.

Boor het klokhuis uit de appel en snijd de appel in plakken van ongeveer 1 centimeter dikte. Verhit in een koekenpan op een middelmatig vuur een dun laagje suiker. Voeg een klontje roomboter en de plakken appel toe als de suiker begint te kleuren. Bak de plakken aan weerszijden mooi bruin en houd ze apart.

Peper en zout de eendenborsten en bak deze in olijfolie en een klontje boter rondom aan. Gaar de filets 5 minuten na in een oven van 160°C. Neem ze uit de oven en laat ze een kwartiertje rusten onder folie.

Giet het vet uit de pan en kook de aanbaksels los met een scheut rode wijn. Voeg de laurierblaadjes toe. Laat de wijn voor de helft inkoken en voeg dan een scheut gevogeltefond toe. Laat inkoken en passeer door een zeef.

Serveertip

Schep de appelplakken op warme borden. Schep de puree in het midden van de appel. Snijd de eendenborst in plakken en schik deze over de appel. Verdeel de saus over de borden.

Bron: Jaap Vissering