Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Eend (wild)

Wilde eendenborstfilet met seranoham en frambozensaus

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: 11-20 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

8 wilde eendenborstfilets, ½ tl zout, ½ tl peper, 1 dl gevogeltebouillon, ½ glas rode wijn, 1 el frambozenconfituur eventueel verse of diepvries frambozen, 2 tl olijfolie, 8 plakken seranoham, eventueel een beetje aardappelzetmeel.

Bereiding

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde.

Peper en zout de eendenborstfilets. Zet de voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur met de olijfolie en laat goed heet worden. Leg de filets in de pan en bak ze om en om tot ze mooi bruin zijn. Draai het vuur op halve stand en bak beide zijden elk nog 2 minuten. Haal uit de pan en leg ze op een mooie schaal. Leg op elke filet een plak seranoham en laat 5 minuten rusten. Blus intussen het braadvocht af met de rode wijn en bouillon en voeg er de frambozenconfituur aan toe. Kook tot de helft in en bind eventueel met aardappelzetmeel. Giet een beetje saus over de filets en serveer de rest apart.

Tip

Bestrooi de eendenborstfilets een paar uur van te voren met tijm.

Serveertip

Serveer er een stamppotje van zuurkool met gebakken spekblokjes bij.