Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Fazant

Fazant met specerijen, bruine bonen en spitskool

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 fazanten bij voorkeur jonge hennen, 200 g Merquezworst (Islamitische slager), roomboter, 2 sjalotten, 4 tenen knoflook, 1 grote ui, 1 bos verse salie, 2 dl kalfsfond, 300 g bruine bonen, 1 kleine spitskool, zout, peper.

Bereiding

Week de bruine bonen een nacht in ruim water. Laat ze uitlekken in een vergiet en doe ze in een pan met schoon koud water. Doe er de grof gesneden ui, de helft van de knoflook en salie bij. Aan de kook brengen en op een laag pitje zachtjes gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en peper.

Snijd de borstdelen van de fazant en bewaar karkassen en poten voor een ander gerecht. Snijd intussen de gepelde sjalotten en 2 knoflooktenen fijn en fruit deze aan in een beetje boter. Knip de Merquesworst open met een keukenschaar en doe de inhoud bij de ui en knoflook. Prak het worstvlees rul met een vork. Goed doorbakken. Van het nu verkregen mengsel het vet afgieten. Doe vervolgens de kalfsfond er bij. Laat het geheel op een laag vuur een uur (of langer) trekken en passeer het door een fijne zeef. Controleer de smaak en doe er eventueel zout en peper bij.

Van de spitskool haalt u de buitenste bladeren af en gooit ze weg. Snijd de kool vervolgens in de lengte in vieren. Snijd de nerf er uit en de kool in dunne repen. Breng in een ruime pan water aan de kook, blancheer hierin de kool totdat het water opnieuw aan de kook komt, breng de kool over in een vergiet en laat deze uitlekken.

Bestrooi de fazantenborsten met zout en peper en schroei ze snel om en om dicht in hete boter. Afhankelijk van de leeftijd van de fazanten duurt dit 2 tot 4 minuten per kant. Wikkel vervolgens de borstdelen in aluminiumfolie en laat ze minstens een kwartier rusten.

Tip

Serveer dit gerecht met scherpe steakmessen, zodat de fazantenborsten u niet voor onhandelbare verrassingen plaatsen.

Serveertip

Maak de bruine bonen en spitskool warm (met een klontje boter). Verdeel over de (voorverwarmde) bordhelften aan de ene kant een 'bergrugje' spitskool en aan de andere kant een dito bergje bruine bonen. Leg daar de fazantenborst in z'n geheel bovenop/tussenin. Schep de helft van de saus over en naast het gerecht. Zet de rest van de saus in een kom op tafel.