Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Fazant

Geurige fazantenborst met appel en calvados

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

2 jonge fazanten (voor de grotere trek: 4 jonge fazanten. Verdubbel in dit geval ook de porties zoals hieronder omschreven), 4 sjalotten in plakjes, 2 takken tijm, 2 eetlepels calvados, 2 eetlepels gehakte tijm, 4 tenen knoflook, 15 g boter, 1 el olijfolie, 500 g Granny Smith appel in blokjes gesneden, 500 g knolselderij in staafjes gesneden, 4 el appelcider, ½ liter fazantenfond (of gevogeltefond), zout en peper. Voor de truffel-aardappelkoekjes: 4 dl pannenkoekbeslag, 100 g bospaddestoelen, 400 g aardappel, 1 tl truffelolie.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Dep de goed afgespoelde fazanten droog en bestrooi ze met peper en zout. Doe de helft van de sjalot, tijm en knoflook in de lichaamsholte van de fazanten.

Verhit de olie en boter in een diepe koekenpan en braad de fazanten rondom aan op een hoog vuur. Breng de fazanten over in een braadslee. Bak de appel en knolselderij 2 minuten aan in dezelfde koekenpan en blus het geheel af met calvados.

Voeg cider, fazantenfond en gehakte tijm toe en laat het mengsel 10 minuten sudderen. Verwijder appel en selderij en giet het vocht over de fazanten in de braadslee. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad de fazanten 30 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg daarna appel en knolselderij weer toe, leg de fazanten met de borstkas naar boven en laat ze 5 tot 7 minuten roosteren onder de grill, totdat de borstdelen bruin van kleur zijn. Haal hierna de borstdelen van de karkassen.

Snijd de bospaddestoelen in zeer dunne reepjes en schaaf de aardappel aan flinters. Vermeng ze met het pannenkoekbeslag. Aromatiseer dit mengsel met een beetje truffelolie. Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag in een beetje olie hier kleine ronde platte koekjes van.

Tip

De fazantenkarkassen, die u overhoudt, lenen zich perfect voor het zelf maken van fazantenfond voor de volgende keer.

Serveertip

Snijd de fazantenborsten in dikke plakken en dresseer deze op voorverwarmde borden. Schep de appel- en knolselderijstukjes er over- en omheen en doe hetzelfde met het braadvocht. Rangschik de truffel-aardappelkoekjes ernaast en versier het geheel desgewenst nog met uw favoriete stoofpeertjes of seizoensgroenten.

Bron: Jaap Vissering