Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Gans (tam)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Alle Europese ganzen stammen af van de grauwe gans. Men onderscheidt hoofdzakelijk twee soorten Ganzen: de Emden- en de Toulouse-gans.

De tegenwoordige gans is over het algemeen groter en heeft een langere hals dan de stamvorm. Het lichaam is meer horizontaal en de romp breder. De echte Emden-gans is wit, de snavel is donkerrood, de poten zijn oranjerood, de iris is helderblauw.

De gent is groter dan de gans, heeft ook hogere poten en een langere hals. De Toulouse-gans heeft een bruinachtige vleeskleurige snavel, de poten zijn diep oranjerood. Bovenop is ze donkergrijs, vleugels, borst en onderlijf zijn heldergrijs, het achtergedeelte is wit. In Frankrijk worden ze in twee rassen gefokt: een licht en een zwaar ras. Het lichte ras, dat het meest bekend is, heeft een gemiddeld gewicht van 3 kg, en komt na het vetmesten op 5 kg. Het zware ras heeft een gemiddeld gewicht van 5 kg, dat na het vetmesten op 10-12 kg komt. Deze ganzen, die men soms ook wel Strassburger ganzen noemt, worden speciaal voor de lever vetgemest.

Leefwijze gewone en mest gans

Nadat de gans uit het ei gekomen is, heeft hij veel water en groenvoer nodig. De voor vetmesten bestemde dieren krijgen speciaal voer. Over het algemeen maakt men onderscheid tussen de gewone gans en de mestgans. Eigenlijk is het vlees alleen in het eerste jaar smakelijk. De gewone gans mag niet ouder dan 5 maanden en niet zwaarder dan 4 kg zijn, terwijl de mestgans het tot 7 kg en meer brengt. Bij jonge dieren kan de keel gemakkelijk ingedrukt worden, de zwemvliezen kunnen nog ingescheurd worden, de nagels zijn spits en zacht. De snavel kan gemakkelijk naar achteren gebroken worden. Oude hennen hebben een ‘leg’-buik.

Gastronomie en bereiding gans

Gans wordt gebraden (met of zonder vulling), gesmoord, gekookt of tot koude gerechten verwerkt. De levers gebruikt men voor pasteien, parfaits, als vulling voor wildpasteien en –terrines.

Bereidingstips tamme gans, klik hier.

Recepten

Ganzenlever op Gentse wijze

Leg de ganzenlever 6 uren in gezouten water en nadien een half uur in lauw water. Breek de lobben zeer voorzichtig van elkaar en verwijder velletjes, zeentjes en aders. Kruid met fijne peper, zeezout...
Lees verder >

Gekonfijte tamme ganzenbout

Benodigdheden: 1 braadslede, 1 snijplank, 1 braadpan, 1 vleesthermometer. Bestrooi de ganzenbouten met peper, zout, tijm en knoflook. Leg ze in de braadslede en doe de laurierbladeren ertussen....
Lees verder >

Griekse tamme ganzenbout

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 oven op 180 graden. Bestrooi de ganzenbouten met de paprikapoeder, knoflook, komijnpoeder, kaneelpoeder,...
Lees verder >

Hele boeren tamme gans uit de oven

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 stukje rolladetouw, 1 oven op 180 graden voorverwarmd. Vul de gans met de rozemarijn, tijm, olijven, ui, knoflook, portobello...
Lees verder >

Hele tamme gans uit de oven

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 oven op 180 graden voorverwarmd. Giet de olijfolie over de gans en bestrooi met peper en zout. Leg het spekvet over de filet kant heen. Leg...
Lees verder >

Mousse van ganzelever

Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat het even sudderen, voeg zout en peper toe en geef er 2 dl kippebouillon bij. Breng de compositie aan de kook en laat zachtjes, gedurende 45...
Lees verder >

Stoverij van tamme gans in Kriekenbier

Verwijder de huid en snijd het vlees in grote dobbelstenen. Doe er peper en zout op en hussel het in een ruime plastic diepvrieszak door de bloem. Het vlees moet aan alle kanten met een dun laagje...
Lees verder >

Tamme gans met kersensaus

Bestrooi de gans aan de binnen- en buitenkant met zout en peper. Verwarm de boter in een braadslede en bak hierin de gans rondom bruin. Voeg de gehakte ui, de kleingesneden worteltjes, de tijm, de...
Lees verder >

Tamme ganzenborstfilet met Chinese sezchuan peper

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 steelpan, 1 schaal, 1 koekenpan, 1 vleestang. Bestrooi de ganzenborstfilet met de sezchuan peper, de Chinese 5 spices en het zout. Laat enkele uren intrekken. Doe...
Lees verder >

Tamme ganzenborstfilet met paddestoelensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork. Breng de bouillon met de wijn en tijm aan de kook en laat 1/3 inkoken. Voeg dan de room toe en zet apart. Peper en zout de...
Lees verder >

Tamme ganzenborstfilet met rode wijnsaus en walnoten

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 steelpan, 1 schaal, 1 koekenpan, 1 vleestang. Doe de rode wijn met de balsamico en wildfond in de pan. Kook tot de helft in en houd warm, bind eventueel met een...
Lees verder >

Tamme ganzenbout met mango, ananas en rode peper

Benodigdheden: 1 braadslede, 1 snijplank, 1 braadpan, 2 steelpannetjes, 1 oven voorverwarmd op 200 graden , 1 vleestang. Bestrooi de ganzenbouten met de peper, het zout en de Surinaamse kerrie....
Lees verder >