Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Paté van wilde gans

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

-voor circa 2 kg wilde ganzenpaté -

1 kg wilde ganzenborsten (fijngemalen), ½ kg wilde ganzenbouten, vlees afsnijden en fijn malen, ¼ kg buikspek, (fijngemalen), 250 ml koksroom met 5 plakken witbrood geweekt, 25 ml marc de bourgogne, 100 ml eierdooier, 100 g fijngehakte uien (gesmoord in ganzenvet), 100 g fijn gehakte bospaddenstoelen, 40 g verse knoflook (gepureerd), 25 g vers gehakte peterseliekruim, 20 g bloem, witte peper, Camarque zeezout, gevogeltekruiden.

Paté van wilde gans

Bereiding

Meng de ingrediënten in de keukenmachine en breng het mengsel op smaak met witte peper, zeezout en de gevogeltekruiden. Vul paté bakvormen met het mengsel. Zet de bakvormen afgedekt met aluminiumfolie 2¼ uur in een droge oven op 120°C. Laat afkoelen en zet ze vervolgens 2 dagen onder druk in de koelkast om zo een mooie stevige paté te krijgen.

 Bram van den Akker – Restaurant De Oude Schouw, Akkrum.