Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Salade van wilde ganzenborst en avocado

Afdrukken

Niveau: 1 | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

2 ganzenborsten van wilde gans, 1 el Dijon mosterd, 100 g boter, zout en peper, 2 el frambozenazijn, 5 el olijfolie extra vierge, 1 el geraspte mierikswortel, 1 tl suiker, 2 rijpe avocado’s, 40 g veldsla

Bereiding

Smeer de ganzenborsten in met de mosterd en bestrooi ze naar smaak met zout en peper. Bak ze in de boter in een grote koekenpan in 2-3 minuten per kant bruin. Ze moeten van binnen nog rosé zijn. Laat de ganzenborsten 10 minuten rusten en snijd ze vervolgens in dunne reepjes. Schenk de olijfolie al roerend bij de frambozenazijn en voeg daarna de geraspte mierikswortel, suiker, zout en vers gemalen peper naar smaak toe. Schil de avocado’s, haal de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in een kom de avocado luchtig met 2-3 eetlepels dressing en de veldsla. Verdeel de reepjes ganzenborst over 4 borden. Schep de avocadosalade in het midden. Serveer met stokbrood en (gezouten) boter.
 
Perry Schreijer - Ruig Wild & Gevogelte