Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Saté van wilde gans met een vlierbessen-portsaus

Afdrukken

Niveau: 1 | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

- voor 4 personen -
 
400 g wilde ganzenborstfilet, 4 satéstokjes, 4 plakjes ontbijtspek, 8 kleine champignonhoedjes, 1 sjalot, fijngehakt, 10 g boter, 50 ml rode port, 30 ml vlierbessenlikeur, 100 ml fond van gans of eend, zout en peper, 1 bakje bramen (het lekkerste zijn wilde bramen)
Saté van wilde gans met een vlierbessen-portsaus

Bereiding

Verwijder de peesjes uit de ganzenborst. Snijd het vlees in dobbelsteentjes, wikkel de helft hiervan in ontbijtspek. Rijg een champignonhoedje aan de
satépen, met vervolgens om en om blokjes ganzenborst met spek en zonder spek, met als laatste weer een champignon. Bak of rooster de satés.
Fruit de sjalot aan in de boter, blus met de port en de vlierbessenlikeur en laat dit indampen. Voeg de fond toe en laat de saus inkoken tot de gewenste
dikte. Zeef de saus. Voor het opdienen de verse bramen al roerend toevoegen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout.
 
René van ’t Riet- Ruig Wild & Gevogelte