Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Saucijzenbroodje van wilde gans

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht

Ingrediënten

-voor circa 25 saucijzenbroodjes-

1 kg gehakt van wilde ganzenborst, 200 g gehakt van licht gerookt buikspek, 50 g ui, 4 eieren, ¼ bol verse knoflook, 50 ml gevogelteglacé, 1 verse tomaat, gevogeltekruiden, peper, bloem, eigeel voor het  ‘lakken’ van de broodjes, 25 velletjes bladerdeeg.

Saucijzenbroodje van wilde gans

Bereiding

De ingrediënten fijnmalen in de keukenmachine en daarna op smaak brengen met gevogeltekruiden en peper. Iets bloem toevoegen voor de stevigheid en alles goed mengen.

Wikkel een rolletje gehakt van circa 55 g in een velletje bladerdeeg. Leg de saucijzenbroodjes op de ovenbakplaat (leg bakpapier op de ovenbakplaat) en bestrijk met een kwastje de saucijzenbroodjes met wat eigeel.

Bak de saucijzenbroodjes circa 25 minuten in de oven bij 195°C (bij voorkeur met een bakje water in de oven). De gebakken saucijzenbroodjes kunnen ook ingevroren worden. Ontdooide saucijzenbroodjes 8 min opwarmen in de oven bij 130°C, bevroren saucijzenbroodjes 16 minuten bij 130°C.

Bron: Ganzenbord 2011 - CLM, Bram van den Akker – Restaurant De Oude Schouw, Akkrum