Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gans (wild)

Wilde gans met noedels en bosbessen

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 wilde ganzen, 3 dl kalfsfond, 35 cl bosbessenlikeur, 5 g suiker, 50 g blauwe bessen, 1 ui, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 2 dl rode wijn, 500 g noedels (groene), 250 g bospaddestoelen (cantharel, boleet), peper, zout, 75 g boter.

Bereiding

Snijd de borstfilets van de geplukte ganzen en snijd de boutjes los. Braad de boutjes aan en blus met wat kalfsfond. Voeg het gesnipperde uitje, tijm, laurier, rode wijn en wat water toe. Stoof de ganzenbouten in dit vocht gaar. Bak de ganzenborsten in boter en zorg ervoor dat het vlees rosé blijft. Blus de braadjus met een scheutje kalfsfond en de bosbessenlikeur. Voeg op het laatste moment de bosbessen aan de saus toe. Snijd de gebraden ganzenborstfilet voor in dunne plakjes.

Maak ondertussen de paddestoelen schoon, bak ze in een beetje boter gaar en breng op smaak met peper en zout. Kook de noedels, giet ze af en schep ze in het midden van de verwarmde borden. Leg hierop de ganzenborstfilet, de bospaddestoelen en een gaargestoofd ganzenboutje en besprenkel met de bosbessensaus.

Perry Schreijer - Ruig Wild en Gevogelte