Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gefarmd hert

Groenterisotto met hertenbonbons

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g Nieuw-Zeelandse hertenbout, 2-3 teentjes knoflook, 200 g wortels, 200 g peterseliewortel, 2 lente-uitjes, ½ bos kervel, 1 l bouillon, 50 g pure couverturechocolade, ½ tl gemalen koriander, 100 ml port, ½ tl gemalen kardemom, 200 ml wildfond (of bouillon), zout, peper 2 el koude boter, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 300 g risottorijst (rijst met ronde korrel), 2 el olie.

Groenterisotto met hertenbonbons

Bereiding

Knoflook, wortels en peterseliewortels schillen en in kleine blokjes snijden. Lente-uitjes wassen, drogen, verwelkte blaadjes verwijderen. De uien in fijne ringen snijden. Kervel wassen en laten afdruppen, dikke stelen verwijderen, de blaadjes grof hakken. Het hertenvlees in stukjes ter grootte van een walnoot snijden. Bouillon in een pan opkoken en warm houden.

De couverture raspen. Koriander en kardemom in een kleine pan roosteren tot ze geuren. Met wildfond en port begieten en tot op een vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid reduceren, de couverture erbij doen, terzijde zetten.

Wortelgroenten met 1 el olie 2 minuten stoven, de rijst bijvoegen en terwijl je roert 2 minuten roosteren. Een derde van de bouillon bijgieten, op klein vuur koken. De hete bouillon beetje bij beetje bij de risotto gieten, daarbij altijd weer omroeren. De rest van de olie in een anti aanbakpan verhitten, blokjes hertenvlees aan alle kanten 3 minuten op hoog vuur bakken. Met kruidensaus blussen, op groot vuur glaceren. Na 20 minuten de risotto van het vuur nemen. 2 el boter in kleine vlokjes met lente-uitjes, kervel en Parmezaanse kaas onder de risotto roeren en met zout en peper op smaak brengen. Met geglaceerde stukjes hertenvlees garneren.

Tip

Wanneer u nog tijd hebt voor een klein –zeer lekker- aardigheidje, bak dan Parmezaanchips als decoratie voor uw risotto: de oven op 220°C (200°C circulatielucht) voorverwarmen. Bakblik beleggen met bakpapier. Naast elkaar 16 kleine, platte hoopjes geraspte Parmezaanse kaas (circa 1 el) op het bakpapier verdelen en gedurende 4-5 minuten in de oven bakken. Als u de kaas in een vormpje zonder bodem strooit, kunt u experimenteren met hartjes, sterren of ander vormen. Parmezaanchips van het bakblik nemen en laten afkoelen. Wanneer de risotto klaar is, garneren met de chips.
Deer Industry New Zealand