Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gefarmd hert

Lauwwarme Nieuw-Zeelandse hertensalade

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g Nieuw-Zeelandse hertenbout, 2 jeneverbessen, 1 tl korianderzaadjes, ½ tl venkelzaadjes, 1 tl peper, 1 el honing, 2 el olijfolie, ½ bos citroenmelisse, zout, 250 g bospaddestoelen (volgens seizoen), 200 g rammenas, 1 teentje knoflook, 2 takjes rozemarijn, 3 el rodewijnazijn, 2 el rode bosbessencompote.

Lauwwarme Nieuw-Zeelandse hertensalade

Bereiding

Hertenvlees in kleine medaillons snijden. De jeneverbessen, korianderzaadjes en venkelzaadjes in een vijzel of een hakker fijn malen. Honing en 1 el olie met de kruidenmengeling mengen, de hertenmedaillons in honing wentelen. De oven op 120°C (100°C circulatielucht) voorverwarmen. Citroenmelisse wassen, droog schudden en de blaadjes aftrekken. Rammenas schillen, in de lengte eerst in zeer dunne schijven snijden en daarna in repen. Rammenasrepen 10 minuten in koud water leggen.

De paddestoelen schoonmaken, indien nodig wassen en drogen. Naar gelang de grootte halveren of in vier snijden. Knoflookteentjes lichtjes kneuzen. Olijfolie in een anti aanbakpan verhitten. Medaillons met zout en peper kruiden, aan iedere kant 3-4 minuten bakken, uit de pan nemen en op een bord in de oven plaatsen. Knoflook, rozemarijn en paddestoelen in de pan doen. Op groot vuur 3-4 minuten lichtbruin bakken. De paddestoelen met azijn blussen, kort inkoken. Pan van het vuur nemen, rode bosbessen er onder roeren, op smaak brengen met zout en peper.

De hertenmedaillons uit de oven nemen, met de paddestoelen en de uitgedrupte rammenasreepjes op het bord schikken. Met citroenmelisse garneren.

Tip

De salade ziet er bijzonder mooi uit wanneer u hem met eetbare bloemen versiert.

Deer Industry New Zealand