Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gefarmd hert

Nieuw-Zeelandse hertensalade met roquefortdressing

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

Circa 400-500 g Nieuw-Zeelands hertenvlees van de bout of de lende, boter of olie, zout, zwarte peper. Voor de salade: 200 g groene boontjes, 200 g gele snijbonen of boterboontjes, 200 g peultjes (mange-tout), 200 g aspergepuntjes, 100 g jonge erwten, 1 rode ui, 50 gedroogde tomaten, 8 gele kerstomaten, 50 g sojascheuten, zout, zwarte peper, verse kruiden (bijv. dragon, bieslook, kervel, peterselie), 3 el geroosterde zonnebloempitten. Voor de dressing: 4-5 el notenolie of zonnebloemolie, 3 el dragonazijn 50 g roquefort zonder korst, 50 g room, 1 tl dijonmosterd, zout, peper. Bovendien: 12 grissini.

Nieuw-Zeelandse hertensalade met roquefortdressing

Bereiding

Voor de salade beide boonsoorten, de peultjes en de asperges schoonmaken, per soort in hapklare stukjes snijden. De voorbereide groenten en de erwten apart beetvast blancheren. Uien schillen. Uien en gedroogde tomaten in lange dunne repen snijden. Kerstomaatjes wassen en halveren. Sojascheuten wassen.

Salade:

Groenten en sojascheuten met 2 el olie en 1 el azijn mengen. Zout en peper toevoegen. Grof gehakte kruiden onder mengen. Salade 30 minuten koud wegzetten.

Dressing:

Kaas pletten, met room tot crème roeren; mosterd, de rest van de azijn, peper en zout toevoegen. De rest van de olie onderscheppen. Op smaak brengen.

Reepjes hertenvlees:

Hertenvlees in boter of olie kort en krachtig aanbakken, dan bij verminderde hitte in 8-10 minuten medium bakken. Zout en peper toevoegen. Warm of koud in repen ter grootte van vingers snijden.

Serveertip

Salade op de borden schikken en bedruppelen met de roquefortdressing. Hertenvleesreepjes erover verdelen. Salade bestrooien met geroosterde zonnebloempitten en serveren met grissini.

Deer Industry New Zealand