Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gefarmd hert

Nieuw-Zeelandse hertensaltimbocca

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

12 kleine schnitzels uit de Nieuw-Zeelandse hertenbout (elk 50 g), 6 schijven Parmaham, 12 verse laurierbladen, 2 el olijfolie, 50 g boter, 100 ml droge witte wijn. Aspergetagliatelle: 500 g groene asperges, 500 g tagliatelle, 1 teentje knoflook, 2 sjalotten, 2 el olijfolie, 50 g koude blokjes boter, 1 el geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper. 12 kleine houten stokjes of tandenstokers.

Nieuw-Zeelandse hertensaltimbocca

Bereiding

Hertenschnitzels lichtjes peperen. Zout is niet nodig omdat de Parmaham genoeg zout afgeeft aan het vlees. Hamschijven halveren, brede vetranden verwijderen. Iedere schnitzel met een schijf ham en een laurierblad beleggen, aandrukken en het laurierblad met een klein houten stokje vaststeken.

Asperges met een lang mes of een aspergeschiller in dunne repen snijden. Aspergerepen in een middelgrote pan 2-3 minuten koken, met een schuimspaan uitnemen en in koud water laten schrikken. In het aspergekookwater de tagliatelle al dente koken. Ondertussen knoflook en sjalotten schillen, in fijne blokjes snijden en in olijfolie stoven, 100 ml kookwater van de noedels afmeten, sjalotten daarmee blussen. Noedels afgieten, samen met de aspergerepen bij de sjalotten en Parmezaanse kaas doen en boterblokjes onder schudden.

Twee grote pannen op het vuur verhitten, olijfolie en boter daarin laten opschuimen. Saltimbocca’s met de hamkant naar onder 1-2 minuten bakken, omdraaien en een kleine minuut bakken. Uit de pan nemen en verdelen over 4 borden. Braadrestanten met witte wijn blussen, kort laten inkoken en over de hertensaltimbocca’s verdelen, met aspergetagliatelle serveren.

Tip

Wanneer u verbena in de kruidentuin hebt of dat af en toe bij uw groenteman kan krijgen, probeer dan het gerecht beslist eens met verbena in plaats van laurier!

Deer Industry New Zealand