Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Gefarmd hert

Nieuw-Zeelandse hertenwok met Aziatische groenten

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

400 g Nieuw-Zeelandse hertenbout, 250 g sobanoedels (Japanse boekweitnoedels), 4 aubergineschijven elk 1 cm dik, 200 g shiitakepaddestoelen, 1 bos lente-uitjes, 100 g jonge spinazie, 200 g witte kool, broccoli en paksoi, 6 el raapzaadolie, 2 el sesamzaadjes. Voor de marinade: 1 stuk gember (2 cm), 1 teentje knoflook, 100 ml lichte sojasaus, 1 el oestersaus, 1 tl suiker, 2 el sesamolie, peper.

Nieuw-Zeelandse hertenwok met Aziatische groenten

Bereiding

Boekweitnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking klaarmaken en in koud water laten schrikken, afgieten. Gember en knoflook schillen en fijn hakken. Roer de gember en de knoflook met sojasaus, oestersaus, suiker, sesamolie en een snuifje zout samen. Hertenvlees in dunne schijven snijden, grotere schijven in meerdere kleine stukken verdelen. Het vlees en de aubergineschijven met de marinade mengen en 20 minuten op een koele plaats zetten. Daarna vlees en aubergineschijven in een zeef laten afdruppen en daarbij de marinade opvangen.

De stelen van de shiitakepaddestoelen verwijderen, grote paddestoelen halveren of in vier snijden. Lente-uitjes schoonmaken, de wortels en verlepte bladeren verwijderen, de uien in 4 cm lange stukken snijden. De bladgroenten wassen, dikke stelen verwijderen, de bladeren in brede repen snijden. 1-2 el olie verhitten in een wok of een grote pan. Eerst paddestoelen en lente-uitjes daarin 5 minuten bakken, met 2-3 el marinade op smaak brengen en over schaaltjes verdelen. Daarna de bladgroenten en de broccoli op dezelfde manier 2-3 minuten bakken en kruiden. De aubergineschijven aan beide kanten elk 4 minuten bakken. Als laatste de reepjes hertenvlees op hoog vuur 4-5 min. bakken, pas na 3 minuten voor de eerste keer omroeren, daarna wat vaker. Glaceren met de overgebleven marinade.

Serveertip

Het vlees verdelen over de aubergineschijven. Met groenten en koude sobanoedels garneren en met sesam bestrooien. Daarbij past een dip uit een lichte sojasaus met fijne chiliringen.

Deer Industry New Zealand