Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Gems

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

De gems is een soort antilope, die onder andere in de Alpen leeft. Het is een sociaal dier, dat in roedels van aanzienlijke omvang leeft. De gems kan een lengte bereiken van 1,1 m, waarbij nog 8 cm voor de staart komt. De schofthoogte is 75 cm, kruishoogte 80 cm en het gewicht bedraagt 40 tot 45 kg. Het lichaam is gedrongen, de hals tamelijk smal, de kop kort, naar de snuit toe smaller wordend.

De oren zijn spits en bijna de helft van de lengte van de kop. Beide geslachten hebben hoorns, die aan de wortel geringd zijn en aan het uiteinde glad; overigens lijken beide geslachten bijna volkomen op elkaar, alleen zijn de bokken sterker. De tamelijk stevige haarvacht is ’s zomers roodbruin of roestbruin en gaat aan de onderkant over in heldergeel. Over het midden van de rug loopt een zwartbruine streep. Gedurende de winter is de gems donkerbruin of glanzend bruinzwart, de buik is wit, de poten zijn lichter.

Leefwijze gems

De gems is eigenlijk een bosantilope, die het liefst verblijft in de bovenste woudgordel tussen de bergdennen. Alleen ’s zomers gaat hij zo nu en dan hoger de berg op tot het gletsjergebied. In de ochtendschemering komt de gems uit zijn nachtverblijf om te laveien in lager gelegen gebieden. Het voedsel bestaat uit alpenplanten, jonge takjes en loten, tot de spruiten van naaldbomen. In de winter stelt hij zich tevreden met mos en korstmossen of de knoppen van naaldbomen. Het gebied waar de gems zich ophoudt, strekt zich uit van het hooggebergte van Europa tot de Kaukasus. De gemzen die in de Franse Alpen en de Pyreneeën leven, zijn bekend onder naam Isard.

Gastronomie en bereiding Gems

Het wildbraad van jonge gems overtreft, volgens de kenners, de smaak van alle andere soorten wildbraad en is nog malser dan rundvlees. Gems kan klaargemaakt worden als reevlees, met uitzondering van de oudere dieren, waarvan het vlees vezelig is, zodat het eerst gemarineerd moet worden.

Recepten

Gemsbiefstuk met een krokant korstje

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koksmes, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op grillstand voorverwarmd 180 graden Meng de boter met de tijm, paneermeel, salie en ontbijtspek...
Lees verder >

Gemsbiefstuk met paprikasaus

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koksmes, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 85 graden voorverwarmd. Peper en zout de gemsbiefstukjes en bak ze in de olijfolie kort om en om...
Lees verder >

Gemzenfilet met kastanjechampignons

Zet de oven op 100°C. Bestrooi de gemzenfilet met zout en peper. Verwarm de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de filet aan beide zijden bruin (reken 3-4 minuten aan iedere kant)....
Lees verder >

Gevulde gemsfilet met pruimen en walnoten

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 vleesvork, 4 cocktailprikkers, 3 schalen, 1 braadslede, 1 oven voorverwarmd op 150 graden. Bak de spek in 1 el olie mooi bruin aan voeg de ansjovis,...
Lees verder >