Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Haas

Hazenpeper

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 hazenachterbouten, 50 g boter of margarine, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 100 g spekreepjes, 2 stengels bleekselderij, 2½ dl rode wijn, 2½ dl wildfond, 3 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, zout, versgemalen peper.

Bereiding

Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De haas bestrooien met zout en peper. In braadpan de boter verhitten. Spekreepjes ± 3 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan op een bord scheppen. In bakvet de haas rondom bruin bakken. Met schuimspaan naast spekjes leggen. In het bakvet de ui en bleekselderij ± 3 minuten zachtjes fruiten. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Stukken haas erin leggen. Spekjes, tijm, laurier en kruidnagels toevoegen. Met deksel schuin op de pan de haas in 2 uur zachtjes gaar stoven. Haas met schuimspaan in schaal leggen en warm houden. Op hoog vuur vocht inkoken tot een dunne saus. Saus over haas schenken.

Tip

Serveren met aardappelpuree en rode kool.