Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Haas

Hazenrugfilet met seranoham en pruimensaus

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

8 hazenrugfilets, ½ tl zout, ½ tl peper, 1 dl gevogeltebouillon, ½ glas rode wijn, 1 klein blikje pruimen op siroop uitgelekt en gebruik 4 el van de siroop, 2 tl olijfolie, 8 plakken seranoham, eventueel een beetje aardappelzetmeel.

Bereiding

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork, 1 kleine garde.

Peper en zout de filets. Zet de voorverwarmde koekenpan met de olijfolie op een hoog vuur en laat goed heet worden. Leg de hazenrugfilets in de pan en bak ze om en om mooi bruin. Draai het vuur op halve stand en bak beide zijden elk nog 2 minuten. Haal de filets uit de pan en houd ze warm. Leg op elke filet een plak seranoham en laat 5 minuten rusten. Blus intussen het braadvocht af met de rode wijn, bouillon en voeg er de pruimen en siroop aan toe. Kook tot de helft in en bind eventueel af met aardappelzetmeel. Leg de filets op een voorverwarmde schaal en giet een beetje saus met de pruimen over de filets, serveer de rest van de saus apart.

Tip

Bestrooi de filets een paar uur van te voren met tijm.

Serveertip

Serveer er een romige aardappelpuree met veel bieslook bij.