Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Haas

Hazenrugfilet met stamppotje van paddenstoelen

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 hazenruggen, 1½ kg aardappelen, 2 dl room, 200 g roomboter, 300 g gemengde paddenstoelen, 100 g katenspek, 1 krop andijvie (wassen, grof snijden en droog maken in de slacentrifuge), 1 l wildfond (winkel) of zelfgemaakte fond van de karkassen van de hazen, 2 el zachte mosterd, peper en zout.

Bereiding

Snijd de filets van de hazenruggen af. Maak eventueel zelf een saus van de karkassen.

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Verwarm de room en laat de boter er in smelten. Stoom de aardappelen droog en knijp ze samen met het roommengsel met een knijper tot puree. Snijd de katenspek in blokjes en bak ze licht aan. Voeg de paddenstoelen toe en laat ze even meebakken. Spatel het met de grof gesneden andijvie door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de hazenruggen met peper en zout en bak ze als biefstukken om en om aan in hete vetstof. Laat ze daarna nog 6 – 7 minuten doorwarmen in een oven van 180°C.

Kook de hazensaus of fond in tot een kwart. Klop de mosterd er door, breng op smaak met peper en zout en neem de saus van het vuur. Klop er vlokjes ijskoude boter doorheen; de saus mag nu niet meer koken.

Serveertip

Schep op voorverwarmde borden een bergje stamppot en drapeer daar de in plakken gesneden hazenfilet overheen. Schep de saus er over en omheen.

Bron: Jaap Vissering