Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Haas

Paté van haas

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

levers, hartjes en niertjes van 2 hazen, vlees van de voorlopers van twee hazen (met een scherp mes van het bot gesneden), 80 g vet spek, 60 g varkenspoulet, 1 appel, 2 jeneverbessen, 1 fijngesnipperd sjalotje, 30 g ongezouten spek (in dobbelsteentjes gesneden), 1 el madeira, 1 el cognac, 80 cl (ongezoete) slagroom, zout, peper.

Paté van haas

Bereiding

Spoel levertjes, hartjes en niertjes goed af onder koud stromend water totdat alle eventuele ongerechtigheden verwijderd zijn. Laten uitlekken op keukenpapier.

Maal de helft van het hazenvlees samen met het varkensvlees, vet spek, hartjes, niertjes en levers fijn in de keukenmachine. Voeg de in stukken gesneden, geschilde appel en jeneverbessen toe. Laat alles fijn draaien en druk het mengsel door een zeef. Laat het goed koud worden in de koelkast en meng dan room, peper en zout door de massa. Voeg vervolgens cognac en madeira toe, samen met de helft van het hazenvlees, in dobbelsteentjes gesneden, en de blokjes ongezouten spek.

Doe de massa in met boter ingevette vuurvaste schoteltjes ter grootte van een koffiekopje. U kunt ook gewone koffiekopjes gebruiken, mits u zeker weet dat deze ovenvast zijn. Zet de kopjes in een voorverwarmde oven van 160°C en maak de terrines in 20 minuten gaar. Laten opstijven in de koelkast.

Serveertip

Maak op elk bord een bedje van (veld)sla, aangemaakt met wat olijfolie, paar druppel balsamico azijn, een tl honing en een tl mosterd. Stort de pate uit de vormpjes op de sla en serveer.

Bron: Jaap Vissering