Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Haas

Rose gebraden hazenrug

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

Tajin van aardappel
½ g saffraan, 500 g nieuwe aardappel, 1 rode uien, 1 tl komijn, 1 tl geelwortelpoeder, ½ tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, 1 teen knoflook, olijfolie, halve gekonfijte citroen, kalamata olijven, 200 ml groenten- of kippenbouillon, 4 hazenruggen.

Tomatencoulis
500 g tomaten, 1 blaadje laurier, olijfolie, Ghoa Cress.

Rose gebraden hazenrug

Bereiding

Kook de nieuwe aardappelen in water totdat ze net beetgaar zijn. Week de saffraan in lauwwarme kippenbouillon. Fruit de ui aan in olijfolie totdat hij zacht is, daarna de knoflook toevoegen.

Myoteer vervolgens de kruiden en laat als laatste de honing erin caramelliseren. Voeg de aardappelen toe, vervolgens de kippenbouillon en kook de aardappelen langzaam gaar. Peper en zout naar smaak toevoegen. Pof de tomaten in de oven op 190ºC totdat ze zacht zijn. Kook de tomaten met de laurier in een pan tot een homogene massa, en laat ze uitlekken op zeef.

Monteren met olijfolie, wij gebruiken onze eigen import extra vierge olijfolie van Spyros akrakis uit Kreta. Braad de hazenrug rosé aan het bot, haal de filets eraf met een lepel, maak het bord op en dresseer met tomatencoulis, Ghoa Cress en kalamata olijven.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Bas Oonk.