Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Houtsnip

Houtsnip Carème

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

4 houtsnippen, boter, mosterd, citroen, cognac, wildfond, broodcroûtons, peper, zout.

Bereiding

Laat uit de houtsnip de maag, de krop en de ogen verwijderen. Al de overige ingewanden worden bij de bereiding gebruikt. Kruid de houtsnippen en laat ze ongeveer 10 minuten bakken zodat ze nog rosé blijven.

Leng wat mosterd aan met citroensap. Snij borstfilets alsook boutjes eraf en besmeer ze met het verkregen mosterdmengsel. Bak de borstjes en boutjes in olie bruin en hou ze warm. Bereid ondertussen een fond van de karkassen door eerst te flamberen met cognac en vervolgens een weinig te bevochtigen met wildfond. Laat deze saus inkoken, passeer en breng op smaak.

Tip

Nappeer het vlees met de saus en werk de schotel af met croûtons.