Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Kalkoen

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Van deze vogel zijn twee soorten bekend: de wilde kalkoen, die oorspronkelijk uit Noord-Amerika afkomstig is en die men tegenwoordig nog aantreft in bepaalde delen van de Verenigde Staten en Mexico, en daarnaast de tamme kalkoen, die gemest wordt voor consumptie. Deze kalkoen behoort tot de categorie pluimvee, samen met de kip, parelhoen, tamme gans, tamme eend en kwartel.

Een kalkoen wordt gekenmerkt door zijn fraaie verenkleed en naakte rode kop, met vlezige blauwe en rode lellen aan beide kanten van de snavel en het geluid dat hij voortbrengt.

Een kleine geslachte kalkoen weegt al gauw 2 - 2½ kg en wordt vaak in zijn geheel gebraden. Ook grote kalkoenen kunnen in zijn geheel worden gebraden, maar dat vereist bijzondere aandacht, gebruik van een voldoende grote oven en een kerntemperatuurmeter.

Kalkoenborstvlees zonder vel is eiwitrijk met een (nog) lager vetgehalte dan kipfilet. Het vlees is donkerder van kleur dan kippenvlees (meer ijzer) en heeft een grovere structuur. Kalkoenborstvlees vraagt een zorgvuldige bereiding om het 'droog' worden te voorkomen (lagere temperatuur, langere bereidingstijd). Kalkoenpootvlees is grover van structuur, donkerder van kleur en verlangt een langere bereidingstijd (stoven, sudderen). Net als kip moet kalkoen altijd gaar worden geserveerd.

Recepten

Gegrilde Baskische kalkoenfilet

Bestrooi de filetlapjes met paprikapoeder, de sinaasappelrasp, peper, zout en knoflook. Leg er de plakjes Chorizoworst, de zongedroogde tomaatjes en de olijven op en bestrooi met oregano. Vouw de...
Lees verder >

Gepaneerde kalkoenrolletjes

Besmeer de kalkoen met de smeerkaas en rol deze op. Klop het ei los met zout en peper en haal de kalkoen er doorheen. Vervolgens door het sesamzaad. Verwarm de boter of margarine in een pan en bak...
Lees verder >

Hele kalkoen gebraden op Amerikaanse wijze

Benodigdheden: 1 oven voorverwarmd op 175ºC, 1 braadslede, 1 vleesthermometer, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 spatel, 1 rol aluminiumfolie. Vul de kalkoen met de appels, pruimen en rozemarijn....
Lees verder >

Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze

Benodigdheden: 1 oven voorverwarmd op 175ºC, 1 braadslede, 1 vleesthermometer, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 spatel . Vul de kalkoen met de bleekselderij, wortel, rozemarijntakjes, rozijnen en...
Lees verder >

Kalkoen heel gebraden

Benodigdheden: 1 oven voorverwarmd op 175ºC graden, 1 braadslede, 1 vleesthermometer, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 spatel. Leg de kalkoen in de braadslede giet de hete boter over de kalkoen en...
Lees verder >

Kalkoen nasi/bamischotel op Oosterse wijze

Wel de kruiden volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de kruiden, de kleingesneden paprika's, de sambal, de ketjap toe en verwarm...
Lees verder >

Kalkoen nasi/bamivlees – standaardrecept

Bestrooi het kalkoenvlees met kalkoenkruiden. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen gedurende 5 tot 10 minuten bruin en gaar.
Lees verder >

Kalkoen uit Limburg

Snijd het kalkoenvlees klein en schep dit in een diepe kom of goed afsluitbare koelkastdoos. Voeg de gehakte uien, de azijn en het water toe en marineer dit in de koelkast gedurende ± 12...
Lees verder >

Kalkoenbrochette - standaardrecept

Bestrooi de kalkoenbrochettes met kalkoenkruiden. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken 10-15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte....
Lees verder >

Kalkoenbroodjes

Snijd de broodjes open en besmeer de binnenzijde van de broodjes met de ketchup. Leg op de onderste helft de sla en daarop de appel in dunne reepjes. Verdeel daarover de rollade en de wortelsalade....
Lees verder >

Kalkoendij in Italiaanse saus

Bestrooi het kalkoenvlees met zout en peper. Verwarm de olie in de pan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de gehakte uien, de knoflook, de tomaten in parten, de bleekselderij in stukjes, de...
Lees verder >

Kalkoendij – standaardrecept

Bestrooi de kalkoendijen met zout, peper en paprikapoeder. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel 45 minuten. Voeg zonodig...
Lees verder >

Kalkoendijlapjes in kerriesaus/Kalkoenbraadlapjes in kerriesaus

Bestrooi de kalkoendijlapjes met zout en peper. Verwarm de boter met de olie in een hapjespan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden lichtbruin. Voeg de gehakte sjalotjes met de kerrie toe en...
Lees verder >

Kalkoendrumsticks - standaardrecept

Bestrooi de kalkoendrumsticks met kalkoenkruiden. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel 40 minuten. Voeg zonodig een...
Lees verder >

Kalkoenfilet in knolselderijsaus

Snijd de kalkoenfilet klein en bestrooi deze met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de kleingesneden ui met de kerrie toe en fruit deze. Vervolgens...
Lees verder >

Kalkoenfilet op Limburgse wijze

Snijd de kalkoenfilets klein en doe ze in een diepe kom of goed afsluitbare vershouddoos. Voeg de grof gehakte uien, de azijn en het water toe en laat dit afgedekt in de koelkast ± 12 uur...
Lees verder >

Kalkoenfiletpakketjes in room van de barbecue

Benodigdheden: 4 aluminiumfolie vellen, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 barbecuetang, 1 barbecue matig tot heet.   Verdeel de kalkoenblokjes over 4 aluminiumfolie vellen, leg er de champignons,...
Lees verder >

Kalkoenfilets met prei en paprika

Snijd de kalkoenfilets in reepjes en bestrooi deze met de gyroskruiden. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de prei in ringen, de paprika in blokjes, het tomatensap...
Lees verder >

Kalkoenfilets – standaardrecept

Bestrooi de kalkoenfilets met zout en peper. Verwarm de boter met de olie in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ± 7 minuten per kant.
Lees verder >

Kalkoenfricandeau met garnalen

Bestrooi de fricandeau met peper en zout en omwikkel het vlees met de plakjes bacon. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de fricandeau gedurende ongeveer 30 minuten. Neem de fricandeau uit de...
Lees verder >

Kalkoenfricandeau – standaardrecept

Bestrooi de kalkoenfricandeau met zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel gedurende 25 minuten per 500 gram...
Lees verder >

Kalkoenhaas naturel

Bestrooi de kalkoenhaasjes met kalkoenkruiden. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ± 10 minuten per kant afhankelijk van de dikte.
Lees verder >

Kalkoenhamburger met fruit

Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoenhamburgers aan beide zijden bruin en gaar. Reken ± 5 minuten per kant. Voeg het kleingesneden fruit toe en verwarm dit even mee.
Lees verder >

Kalkoenkotelet - standaardrecept

Bestrooi de kalkoenkoteletten met zout, peper, paprikapoeder en tijm. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Plaats de deksel schuin en braad het...
Lees verder >

Kalkoenkoteletten in tomatensaus

Verwarm de boter in een pan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin. Vermeng de soep met het water en voeg dit met oregano toe aan de kalkoen. Sluit de pan en stoof het geheel gedurende...
Lees verder >

Kalkoenmarengo

Bestrooi de kalkoenpoten met de tijm, peper en zout. Verwarm de boter met de olie in een braadpan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de tomaten in parten, de wijn en de suiker toe en...
Lees verder >

Kalkoenpoot – standaardrecept

Bestrooi de kalkoenpoten met zout, peper en paprikapoeder. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel 60 minuten. Voeg zonodig...
Lees verder >

Kalkoenragoût met oesterzwammen

Bak het kleingesneden spek in een braadpan en voeg de olie toe. Bestrooi de kalkoen met zout en peper en bak dit rondom bruin in de pan. Voeg de gehakte uien, de kleingesneden knoflook toe en fruit...
Lees verder >

Kalkoenreepjes in Chinese zoetzure saus

Verhit de olie in een wok en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de saus toe en verwarm dit 5-10 minuten.
Lees verder >

Kalkoenrollade in notenroomsaus

Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kalkoenrollade rondom bruin. Voeg de gehakte sjalotten, de kerrie, de wijn toe en braad het geheel gedurende 60 minuten. Neem de rollade uit de pan,...
Lees verder >

Kalkoenrollade – standaardrecept

Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de rollade rondom bruin. Braad de rollade met de deksel schuin op de pan gedurende 60 minuten, afhankelijk van de dikte en de soort. Voeg zonodig een...
Lees verder >

Kalkoensalade met whiskeysaus en ei

Neem de kalkoen tijdig uit de koelkast voor een optimale geur en smaak. Maak een dressing van de whiskeysaus met de sour cream, het citroensap en peper. Verdeel de sla over 4 bordjes en schik hierop...
Lees verder >

Kalkoensaté

Benodigdheden: 1 mengkom, 1 knoflookpers, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 barbecue matig tot heet, 4 metalen barbecuespiesen, 1 barbecuetang. Roer alle ingrediënten met de kalkoenblokjes goed door...
Lees verder >

Kalkoensaucijs in pittige rode saus

Breng een pan met ruim water aan de kook. Wel hierin de kalkoensaucijsjes gedurende 5 minuten en laat ze uitlekken. Verhit de olie met de boter in een hapjespan en bak hierin de kalkoen aan beide...
Lees verder >

Kalkoenschnitzel met courgette

Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de courgette in blokjes. Voeg de paprika in reepjes, de suiker, de tomaten in partjes en de tijm toe en stoof dit gedurende 10 minuten. Bind het...
Lees verder >

Kalkoenschnitzel – standaardrecept

Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin. Reken ± 5 minuten per kant.
Lees verder >

Kalkoenschotel Indienne

Bestrooi de kalkoen met de knoflook en de kruiden. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen rondom bruin. Voeg de gehakte uien, de prei in ringen, de kool in reepjes met de kerrie toe...
Lees verder >

Kalkoenshoarma - standaardrecept

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen. Reken ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de hoeveelheid. Kalkoenvlees moet altijd gaar worden geserveerd.
Lees verder >

Kalkoenshoarmabroodjes

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen gedurende ± 10 minuten. Snijd de verwarmde broodjes open en verdeel hierover de sla en een beetje knoflooksaus. Schep hierop de kalkoen,...
Lees verder >

Kalkoenstoofschotel

Snijd het kalkoenvlees klein en bestrooi dit met zout en peper. Verwarm de boter in een hapjespan en bak hierin de kalkoen rondom bruin. Fruit de gehakte ui en de kerrie mee. Voeg de kleingesneden...
Lees verder >

Kalkoentournedos in rode portsaus

Bewaar de kalkoentournedos tot gebruik in de koelkast. Breng de port en de fond in de steelpan aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor en laat dit even inkoken. Verwarm de boter in de...
Lees verder >

Kalkoentournedos met peperroomsaus

Bestrooi de kalkoentournedos met de gember- en knoflookpoeder, zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ± 4 minuten per...
Lees verder >

Kalkoentournedos – standaardrecept

Bestrooi de kalkoentournedos met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de kalkoen aan beide zijden bruin en gaar. Reken ± 5 minuten per kant.
Lees verder >

Pittige kalkoensoep

Breng het water met de kalkoen en de bouillontabletten aan de kook en laat dit ± 1½ uur trekken. Zeef de bouillon en snijd het vlees van de botjes. Verwarm de boter in een braadpan en...
Lees verder >

Salade met kalkoenham, zoete puntpaprika's en guacamole

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 el, 1 tl, 1 grillpan, 4 borden, aluminiumfolie. Grill de zoete puntpaprika's in de grillpan tot ze bijna gaar zijn, wikkel ze in aluminiumfolie en ze...
Lees verder >

Salade met kalkoenrollade, komkommer, zwarte olijven en geitenkaas

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 schaal, 1 el, 4 borden. Snij de komkommer door haal de zaadlijsten eruit en snij in kleine blokjes. Hak de zwarte olijven fijn doe ze in een schaal samen...
Lees verder >

Salade met lauwe kalkoenham, spekjes en gegrilde perzik

Benodigdheden: 1 grillpan, 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 tl, 4 borden. Halveer de perziken en snij de helften in 3 halve maanvormpjes. Grill ze kort in de grillpan en laat ze afkoelen....
Lees verder >

Salade met lauwe kalkoenrollade, garnalen en chilisaus

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 litermaatbeker, 1 el, 1 tl, 1 ovenschaal, 1 spatel, 1 oven voorverwarmd op 125 graden, 4 borden. Leg 4 plukken taugé in de ovenschaal. Verdeel er de...
Lees verder >

Spaanse kalkoenspiesen

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 mengkom, 1 pollepel, 4 spiesen, 1 barbecuetang, 1 barbecue heet. Meng de sherry met de knoflook, citroensap, suiker, nootmuskaat en paprikapoeder doe daar...
Lees verder >

Thaise gevulde kalkoenfilets

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 mengkom, 1 pollepel, cocktailprikkers, 1 barbecuetang, 1 barbecue heet. Meng de currypasta met de lente ui, limoenrasp, garnalen, kokosrasp, 1 tl...
Lees verder >

Warme Italiaanse kalkoensalade met pasta en ansjovis

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koksmes, 1 wokpan, 1 el, 1 kaasrasp, 4 borden. Snij de kalkoenrollade in blokjes en zet apart (in de koelkast). Snij vervolgens de ui, knoflook, Spaanse peper en...
Lees verder >