Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Kangoeroe

Kangoeroe met panade van kokos

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor de kangoeroe met panade van kokos en fenegriek
4 kangoeroefilets (2 x 90 g), 5 g gemalen kokos, 10 g fenegriekzaad, gekneusd, peper en zout, iets eiwit.

Voor de kokos-kerriejus met Ghoa-cress
Iets arachideolie, 1 el kerriepoeder, 1 klein pepertje zonder zaad, 1 dl kokosmelk, korianderzaad.

Voor de crème van bataat met limoen en citroengras
4 stuks bataat, 1 limoen, 2 stengels citroengras, 150 g room, 50 g roomboter, peper en zout, Ghoa Cress.

Kangoeroe met panade van kokos

Bereiding

Kangoeroe met panade van kokos en fenegriek
Kangoeroe even aanbakken, bestrooien met peper en zout en door de kokos en fenegriek rollen. Filets even laten rusten. Garen tot medium in oven van 180ºC.

Kokos-kerriejus met Ghoa Cress
Iets arachideolie in een pan met kerriepoeder en korianderzaad verhitten. Afblussen met  kokosmelk. De jus zeven en op smaak brengen met peper en zout. Daarna nog iets arachideolie toevoegen en even roeren.

Crème van bataat met limoen en citroengras
Bataat schillen en in grove blokken snijden. Garen in de room en boter samen met het citroengras en de limoen. Pureren en op smaak brengen met peper en zout.

Opmaak
Crème in spiraal op bord, daar omheen de kokos-kerriejus (het moet iets ‘schiften’) en in het midden de kangoeroe met kokos-fenegriek panade. Garneren met Ghoa-cress.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Erik Jager, Chef-kok.