Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Konijn (tam)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Tamme konijnen zijn afstammelingen van wilde konijnen. Ze worden al eeuwenlang gekweekt en waren vanaf de zeventiende eeuw overal ingeburgerd. België is altijd toonaangevend geweest in het fokken van raskonijnen. Vooral in Vlaanderen en ook in Zuid-Nederland is altijd al veel konijn verbruikt. Het werd het ‘huisdier van de arme man’ genoemd en dat heeft in de kaart van de consumptie gespeeld.

Heel wat bekende rassen zoals de Vlaamse Reus, de Belgische Zilver, de Witte van Dendermonde en de Blauwe van Beveren, werden in Vlaanderen ontwikkeld. Deze dieren worden, met uitzondering van de Witte Nieuwzeelander, niet voor commerciële doeleinden gekweekt. Ze hebben meestal wel een of andere ‘tekortkoming’, zoals een te lage vruchtbaarheid of een te langzame groei. De Belgische kwekers gebruiken vrijwel altijd gekruiste rassen die vele en soms alle ideale kenmerken in zich verenigen.

De professioneel gekweekte konijnen worden meestal geslacht als ze 11 tot 12 weken oud zijn en gemiddeld 2,5 kg wegen. Dan zijn de smaak, de malsheid, de kleur en de samenstelling van het vlees ideaal. Een pluspunt is de samenstelling van het vlees van de gekweekte konijnen, vooral voor de adepten van de slanke lijn en gezonde voeding in het huidige consumptiepatroon. Het vlees is namelijk caloriearm, rijk aan eiwitten en mineralen, arm aan cholesterol en vet, en licht verteerbaar.

Het bevat gemiddeld tussen de 130 en 160 kcal per 100 gram en is bijgevolg erg caloriearm. Het bevat veel vitaminen van de B-groep. Konijnenvlees is tevens een vleessoort met een hoge biologische waarde. Per 100 gram bevat het zo’n 21 gram eiwit. Een 200 tot 300 gram konijn volstaat al om de dagelijkse eiwitbehoefte te dekken. Het bevat ook een reeks essentiële aminozuren.

Belangrijk in deze tijden van bewustere consumptie is dat konijnenvlees weinig vet bevat, van 1 tot 7 gram per 100 gram, en dat het aanwezige vet van hoge kwaliteit is: ongeveer 2/3 onverzadigde en 1/3 verzadigde vetzuren. Die hoge vetkwaliteit dankt het konijn aan de samenstelling van het voedsel dat onder meer bestaat uit sojakoek, dat rijk is aan linolzuur, uit granen en luzerne, dat rijk is aan eiwitten en aan linol- en linoleenzuur, twee belangrijke essentiële vetzuren.

Gastronomie en bereiding konijn

Konijn wordt altijd naar de stoofpot verwezen, zoals in traditionele bereidingen zoals konijn op Vlaamse wijze, konijn met pruimen. Maar er zijn heel wat bereidingen die minder tijd vergen. Het toenemend aanbod van versneden konijnendelen zoals bouten en ruggen speelt daarop in.

Aankoop konijn

Als je een heel konijn koopt let dan op de volgende kenmerken: een korte nek, plooibare voorpoten, goed gevleesd, weinig vleesvet, spierwit niervet en een wit-rozige vleeskleur. De lever moet er egaal en wat bleek uitzien en mag geen donkere verkleuringen hebben. Ook het vlees van een tam konijn is licht van kleur, jonge konijnen hebben los vel tussen de oren dat gemakkelijk ingescheurd kan worden.

Konijn wordt meestal vers aangeboden, maar er is ook diepgevroren konijn in de handel, dat veelal uit China komt. Deze dieren zijn lichter en kleiner en hebben een lagere kwaliteit. Ontdooide konijnen kan je herkennen aan hun vochtige huid, die overigens bruiner is dan bij een vers konijn. Reken op 350 gram konijnenvlees per persoon.

Bereidingstips tam konijn, klik hier.

Recepten

Bretons tam konijn

Snipper de voor de marinade genoemde groenten fijn en leg ze als een bedje in een diepe schaal, samen met de kruiden en specerijen. Leg het konijn hierop en begiet het met de wijn, azijn en...
Lees verder >

Gebraden tam konijn

Smelt de boter en wacht tot het schuim wegtrekt. Bak hierin de met mosterdpoeder, peper en zout ingewreven konijnendelen vlug rondom bruin. Voeg er de geschilde tomaten of -puree, de gesnipperde ui...
Lees verder >

Gemarineerd tam konijn met seizoengroenten

Hak de konijnenbouten in twee delen, was ze in koud water en droog ze goed af. Leg het vlees gedurende een nacht in een marinade van de olijfolie, de witte wijn, peper, zout en het kruidenbosje. Giet...
Lees verder >

Konijnenrugfilet (tam) met paddenstoelen

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 steelpan, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Doe de wijn, balsamico en wildfond in de steelpan, kook tot de helft in...
Lees verder >

Konijnenslaatje met kiwi

Snij het konijnenvlees in dobbelsteentjes en doe ze in een serveerschaal met de ui, het limoensap, zout en peper. Voeg er de geschilde en in blokjes gesneden kiwi´s en de amandelschilfers bij...
Lees verder >

Normandisch tam konijn

Laat het konijn minstens 1 nacht marineren in het appelsap, de gebroken laurierblaadjes en de fijngehakte sjalotten. Schil de uien en snij ze in stukken. Schil vervolgens de stoofappelen, haal het...
Lees verder >

Tam konijn met gevulde champignons en basilicumsaus

Verhit de olijfolie en kleur de stukken konijn bruin. Kruid ze met peper en zout en leng aan met de helft van de witte wijn. Laat alles 60 minuten sudderen met het deksel op de pan. Haal het konijn...
Lees verder >

Tam konijn met mosterdsaus

Mosterd, olie, een halve theelepel zout en peper vermengen. Konijndelen met het mosterdmengsel bestrijken en in een ovenvaste vorm leggen. In een voorverwarmde oven bij 150ºC ongeveer 50 minuten...
Lees verder >
Tam konijn-van-de-heer-des-huizes

Tam konijn-van-de-heer-des-huizes

Schroei de konijnenbouten in de boter rondom bruin. Bestrooi met bloem. Roer er de wijn en water door. Voeg de tomatenpuree, de gefruite uitjes, tijm, dragon, peper en zout toe. Laat langzaam gaar...
Lees verder >

Tam konijnenbout met mosterd en tagliatelle met pastis

Verwarm de oven voor tot 200ºC. Smeer intussen de konijnenbouten in met de mosterd. Houd echter nog een beetje mosterd achter de hand. Laat de konijnenbouten in de oven in circa 25 minuten gaar...
Lees verder >

Tam konijnenpeper

Fruit eerst in een koekenpan de aan ringen gesneden paprika's en ui in wat boter aan. Maak dan in de braadpan een gladde saus van boter, bloem, jus en water. Voeg laurierblad, marjolein,...
Lees verder >

Tam konijnenrug met bruin bier en mosterd

Kruid de ruggen met peper en zout. Verhit margarine in de ovenschotel in een matig warme oven. Bak er de ruggen mooi bruin in. Giet er daarna een scheutje bier en bouillon bij en laat de ruggen garen...
Lees verder >

Tamme konijnenbout met kriekbier

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan, 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi de konijnenboutjes met peper, zout en bloem. Bak ze in de braadpan mooi aan en haal ze...
Lees verder >

Tamme konijnenbout met saké

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan, 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi de konijnenboutjes met peper, zout en bloem en bak ze in de braadpan mooi aan. Haal ze...
Lees verder >

Tamme konijnenbout op zijn Italiaans

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan, 1 vleestang, 1 vleesvork. Bestrooi de konijnenboutjes met peper, zout en bloem en bak ze in de braadpan mooi aan. Haal ze...
Lees verder >

Tamme konijnenrug met kokoscurry

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koksmes, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 180 graden voorverwarmd. Bestrooi de konijnenruggen met de helft van de Surinaamse kerriepoeder....
Lees verder >

Tamme konijnenrug op Griekse wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 koekenpan, 1 braadslede, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 oven op 180 graden voorverwarmd. Bestrooi de konijnenruggen met paprikapoeder, knoflook, komijnpoeder,...
Lees verder >

Tamme konijnenrugfilet met gember en vijgen

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 steelpan, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Doe de gember op siroop, wijn, balsamico azijn en wildfond in de...
Lees verder >

Uienchutney-konijn (met rijst)

Wrijf de konijnenbouten in met peper, zout en tijm. Bak ze in de boter rondom bruin en laat ze in gesloten pan op een laag vuur gaar worden. Haal de bouten uit de pan en giet de bouillon bij het vet....
Lees verder >