Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Konijn (wild)

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Het konijn is familie van de haas. Niet-jagers halen ze makkelijk door elkaar terwijl verwarren eigenlijk onmogelijk is. Een wild konijn is de kleinste Europese afstammeling van de haas. Hazen hebben een roodbruine vacht met een witbruine ondervacht, bij wilde konijnen is de vacht vaalgrijs tot blauwgrijs met grijs onderhaar. Een haas heeft lange oren met zwarte punten die zo lang zijn als zijn kop, een wild konijn heeft kortere oren met grijsbruine punten.

Wilde konijnen hebben fijn en delicaat lichtrood vlees met een subtiele wildsmaak. Ze behoren tot de schadelijke dieren zodat er het ganse jaar op gejaagd mag worden.

Bereidingstips wild konijn, klik hier.

Recepten

Ballotine van wild konijn en Merquezworst

Ballotine van wild konijn en Merquezworst

Leg de konijnenruggen plat neer, met de haasjes naar boven. Snijd met een scherp mes het karkas los en zorg ervoor dat ook het vlees van de flanken er aan blijft zitten. Leg de ontbeende...
Lees verder >
Drieluik van konijn, tartaar van hert, en tamme eend

Drieluik van konijn, tartaar van hert, en tamme eend

Lolly met crumble Lichte karamel maken van de suiker en de stroop. Ingrediënten fijn snijden en op een siliconenmatje leggen. Karamel erop gieten en in de oven laten kleuren tot een lichte...
Lees verder >

Eenvoudige wildkonijnenpeper

Snij het spek in smalle reepjes. Reinig de groenten en snij ze in smalle reepjes, hak ook de look fijn. Verhit de boter en bak er de spekreepjes in, haal ze er nadien uit. Bak in hetzelfde braadvocht...
Lees verder >
Galantine van Wild Konijn met pancetta

Galantine van Wild Konijn met pancetta

Marineer de dadels, de fijngesneden pancetta en het konijn minimaal 1 uur in madera met peper & zout. Blancheer de bladeren van de groene kool en koel ze af in ijskoud water. Maak de...
Lees verder >

Gebakken wilde konijnfilet

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 koekenpan, 1 vleestang. Peper en zout de konijnfilets en bestrooi met salie. Verhit de koekenpan op een hoog vuur en voeg de boter toe. Doe de konijnfilets...
Lees verder >

Gebraden wild konijn

Was de stukken konijn, droog ze af en wrijf ze in met peper en zout. Verhit de boter en braad de stukken konijn rondom bruin. Doe de deksel op de pan en laat het konijn in circa 2 uur gaar worden....
Lees verder >
Gekonfijte wilde konijnenbouten met aardappelsalade

Gekonfijte wilde konijnenbouten met aardappelsalade

Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de bouten in met peper & zout en leg ze dan in een diepe ovenschaal. Voeg de dragon, citroensap en rasp, knoflook, witte wijn en de banaansjalot...
Lees verder >
Gelei van wilde konijnenbout

Gelei van wilde konijnenbout

De konijnenbouten 1 dag marineren in olijfolie, witte wijn, kippenbouillon, peper, laurier,  rozemarijn, tijm, knoflook, korianderzaad, anijszaad, jeneverbes en een halve bos salie. De...
Lees verder >

Gemarineerd wild konijn met kastanjes

Leg de in stukken gesneden konijnen ± 6 uur in de marinade. Draai de stukken van tijd tot tijd om. Bak in een flinke wildpan het spek uit met de margarine. Strooi er wat bloem op en laat al...
Lees verder >
Gerookte wilde konijnenrug met lintnoedels

Gerookte wilde konijnenrug met lintnoedels

Doe alle ingrediënten in een emmer of bak en laat ze drie dagen op een koele plek pekelen. Haal de ruggen uit het pekelwater en leg ze in de rookoven. Rook ze warm in een oven op 60–85...
Lees verder >
Gevulde duinkonijn met olijven en zongedroogde tomaten

Gevulde duinkonijn met olijven en zongedroogde tomaten

Ontbeen de achterbouten van de konijnen en snijd het vlees in blokjes. Maak deze fijn in de keukenmachine. Voeg na circa 1 minuut de eieren toe en vervolgens langzaam de room. Op deze manier ontstaat...
Lees verder >

Italiaans wild konijn

Leg de stukken konijn in de verhitte olijfolie en laat ze rondom bruin worden. Bestrooi met zout en peper. Leg het knoflookteentje (iets ingesneden) erbij, de fijngesnipperde ham en peterselie,...
Lees verder >

Konijn met paprika

Wrijf het in stukken verdeelde konijn in met zout, peper, paprikapoeder en de knoflook. Smelt de boter en bak hierin het konijn, samen met het in stukjes gesneden ontbijtspek, rondom bruin. Voeg de...
Lees verder >
Licht gerookt konijn

Licht gerookt konijn

Licht gerookt konijn met sesamzaad. De konijnfilets licht roken (warm) en verder garen op lagere temperatuur (120ºC) in de oven. De filetstukjes licht insmeren met iets eiwit en nog heel even in...
Lees verder >
Palet van wild konijn met mosterdsaus

Palet van wild konijn met mosterdsaus

Bestrooi de achterbouten met zout en peper. Leg ze minimaal 24 uur afgedekt in de koelkast. Laat vervolgens het ganzenvet smelten in een braadpan. Braad in een andere pan de bouten aan tot ze bruin...
Lees verder >
Rillette van wild konijn met Riesling

Rillette van wild konijn met Riesling

Snijd het konijnenvlees in grove stukken en marineer deze een nacht in de koelkast met de tijm, rozemarijn, Riesling, cognac, zeezout, peper en nootmuskaat. Neem de volgende dag het vlees uit de...
Lees verder >

Rillettes van wild konijn

Neem een zwaar gietijzeren pan, zet die op hoog vuur en doe de varkensbuik, spekvet en het konijn erin. Roer alles om en breng op smaak met peper en zout. Als het vlees overal bruin gebakken is, voeg...
Lees verder >
Terinne van wild konijn

Terinne van wild konijn

Fruit de sjalotten samen met de knoflook aan, haal konijnenvlees, konijnenlever en vetspek door een gehaktmolen. Meng dan de knoflook en de sjalotten samen met het vlees en breng het op smaak met...
Lees verder >
Trio van konijn

Trio van konijn

Been het konijn uit en zorg ervoor dat de ribbenkast niet beschadigd wordt. Maak deze schoon net als of je een lamsrib schoonmaakt. Na het schoonmaken licht bloemen, daarna door het eiwit halen en...
Lees verder >
Vlaamse sushi met wild konijn

Vlaamse sushi met wild konijn

Zet de thee. Deze moet vrij bitter zijn, dat is een wezenlijk onderdeel van de smaak van dit gerecht. Maak 1/3 liter runderbouillon van het tablet en voeg de bouillon toe aan de thee. Kook de...
Lees verder >

Wild konijn gestoofd in kriekenbier met hutspot

Bestrooi de stukken konijn met zout en peper en stuif er wat bloem overheen. Bak de delen goudbruin aan in hete boter. Neem het vlees uit de pan en houd het apart. Laat in dezelfde pan de sjalotjes,...
Lees verder >
Wild konijn in bruin bier

Wild konijn in bruin bier

Bestrooi de stukken konijn met peper en zout en stuif er wat bloem overheen. Verhit de boter in een afsluitbare braadpan en bak de stukken konijn hier goudbruin in. Neem het vlees uit de pan en houd...
Lees verder >

Wilde konijnenbout gepekeld en gestoofd

Benodigdheden: 1 bak om in te pekelen, 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan, 1 vleestang, 1 vleesvork. Doe de zout en kleurzout in het kokende water. Giet er het koude water bij en...
Lees verder >

Wilde konijnenbout met chipolataworstjes

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmesje, 1 steelpan, 1 vleestang, 1 vleesvork. Wel de chipolataworstjes 10 minuten in water van 80 graden. Bak ze vervolgens met 1 el boter in de...
Lees verder >

Wilde konijnfilet met paddestoelensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork. Breng de gevogeltebouillon met de wijn en tijm aan de kook en laat 1/3 inkoken. Voeg dan de room toe, kook kort door en zet apart....
Lees verder >

Wilde konijnfilet met paddestoelensaus

Benodigdheden: 1 koekenpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 vleesvork. Breng de bouillon met de wijn en tijm aan de kook en laat 1/3 inkoken. Voeg dan de room toe, kook kort op en zet apart. Peper en...
Lees verder >

Wilde konijnfilet met sesam en soja

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Meng de sesamolie, sojasaus, gember, sherry, knoflook en lente ui in een schaal en...
Lees verder >

Wilde konijnfilet op Thaise wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleestang, 1 oven op 125 graden voorverwarmd. Meng de sesamolie met de koriander, muntblaadjes, gember en kokosroom, kook 5...
Lees verder >
Zacht gegaarde voorloper van wild konijn

Zacht gegaarde voorloper van wild konijn

Konijn Konfijt de achterbouten in het ganzenvet. Als deze gaar zijn het vlees van het bot halen en op smaak brengen met zout en peper. Het geplukte vlees in een steker doen en aandrukken. De steker...
Lees verder >