Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Konijn (wild)

Galantine van Wild Konijn met pancetta

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

1 l wildbouillon (een paddestoelen- of kipbouillon is ook goed), 1 kaasdoek, 1 wild konijn (ontbeend en in stukken gesneden), 150 g pancetta (in plakken), 100 g pancetta (fijn gesneden), 200 g dadels (grof gesneden), 5 en 2 el madera, 4 groene koolbladeren, peper & zout.

Galantine van Wild Konijn met pancetta

Bereiding

Marineer de dadels, de fijngesneden pancetta en het konijn minimaal 1 uur in madera met peper & zout. Blancheer de bladeren van de groene kool en koel ze af in ijskoud water. Maak de kaasdoek nat en knijp hem uit. Leg in het midden van de kaasdoek de groene koolbladeren en leg daarop de plakken pancetta dakpansgewijs in een vierkant.

Zet de bouillon op het vuur, voeg er nog 2 el madera aan toe en breng het geheel aan de kook. Zodra de bouillon begint te koken, zet je het vuur laag. Leg het mengsel van konijn, dadels en pancetta in het midden op het pancettavierkant in de koolbladeren. Leg dit vervolgens in een bolzeef, draai de kaasdoek strak aan en knoop hem dicht met een stuk (slagers)touw. Laat nu de bol van gevulde kool zakken in de wildbouillon en laat hem daarin 20 minuten hangen. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat alles afkoelen. Zodra de bouillon niet meer warm is, zet je het geheel (dus de galantine laat je in de bouillon hangen) een nacht in de koelkast. Verwijder de kaasdoek en snij de galantine in plakjes.

Je kunt de galantine koud of warm serveren. Wil je hem warm opdienen, dan verwarm je de galantine gewoon weer in de bouillon.

Tip

Gooi de bouillon niet weg! Laat die nog 5 minuten inkoken, daarna afkoelen en vries hem ten slotte in of gebruik hem voor een saus of consommé.
Recept voor 6 personen - voorbereiding 1 nacht -koken 60 minuten.
Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.