Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Konijn (wild)

Gekonfijte wilde konijnenbouten met aardappelsalade

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

6 konijnenbouten, 1 glas witte wijn, 1 hele knoflook (doormidden gesneden met de schil er nog aan), 5 banaansjalot (grof gesneden), 6 takken dragon, sap van 1 citroen, 1 el citroenrasp, 200 g ganzenvet of olijfolie, peper & zout. Voor de salade: 500 g La Ratte aardappelen, 150 g haricots verts, 150 g doperwten, 150 g tuinbonen, 40 g boter (klontjes), 100 ml water, 1 bosui (in schuin gesneden ringen), peper & zout.

Gekonfijte wilde konijnenbouten met aardappelsalade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°C. Wrijf de bouten in met peper & zout en leg ze dan in een diepe ovenschaal. Voeg de dragon, citroensap en rasp, knoflook, witte wijn en de banaansjalot toe. Meng dit goed door elkaar. Schep het ganzenvet (of de olijfolie) eroverheen en schuif de schaal minimaal vier uur in de oven. Haal de konijnenbouten uit de oven en giet het vet door een zeef.

Zet dit in de koelkast: het vocht zakt naar beneden en het vet blijft bovenop. Dit kun je lang bewaren en opnieuw gebruiken, het komt de smaak alleen maar ten goede!

Zet de oven op 200°C, leg de konijnenbouten op een bakplaat en bak deze 15 minuten in de oven. Hierdoor krijgen de bouten een lekker knapperig korstje. Serveer de konijnenbout met een heerlijke salade van La Ratte aardappels met doperwten, tuinbonen, haricots verts en bosui.

Voor de salade:

Blancheer alle bonen in kokend water met zout. Was de aardappels en halveer ze. Kook de aardappels gaar in gezouten water. Doe 100 ml water in een hoge pan en laat dit warm worden. Voeg al kloppend geleidelijk de klontjes boter toe. Je krijgt nu een smeuïge botersaus. Dit proces heet beurre monter. Voeg de aardappels en de bonen toe, doe er peper & zout bij en roer het goed om. Garneer dit als laatste met de gesneden bosui.

Bon appétit!

Recept voor 6 personen - voorbereiding 30 minuten - koken 4 uur en 10 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.