Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Konijn (wild)

Rillette van wild konijn met Riesling

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g vlees van konijnenboutjes, takje tijm, takje rozemarijn, 2 dl Riesling, 5 el cognac, 2 tl grof zeezout, peper uit de molen, snufje nootmuskaat, 250 g ganzenvet, 2 el gehakte peterselie, 2 el gehakte kervel, 2 el basilicumblaadjes, 200 g bosbessen, 100 g geleisuiker.

Rillette van wild konijn met Riesling

Bereiding

Snijd het konijnenvlees in grove stukken en marineer deze een nacht in de koelkast met de tijm, rozemarijn, Riesling, cognac, zeezout, peper en nootmuskaat. Neem de volgende dag het vlees uit de marinade en dep het vlees droog. Bewaar de marinade. Bak het vlees nu licht aan in een ruime pan en voeg het ganzenvet toe. Sluit de pan af met een deksel en laat het geheel op een zeer laag vuur gedurende een uur goed gaar sudderen. Zeef het gare vlees uit het vet en laat het vet laten afkoelen.

Kook de marinade in tot de helft. Trek het konijnenvlees met een vork uit elkaar en vermeng het al roerend met een spatel met de ingekookte marinade en daarna met het afgekoelde ganzenvet. Voeg niet al het ganzenvet toe, circa twee deciliter volstaat. Schep ook de kervel en peterselie er doorheen en breng de rillette op smaak met peper en zout. Schep de rillette in een aardewerken pot en bewaar in de koelkast.

Kook de bosbessen met de geleisuiker op en laat dit een aantal minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Serveertip

Schep de rillette op een schijfje boerenbrood en garneer met de bosbessen en een blaadje basilicum. Heerlijk bij de borrel of het aperitief.

Jacob Voskamp