Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Konijn (wild)

Rillettes van wild konijn

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

800 g wild konijn (zonder bot, in kleine stukken gesneden), 400 g varkensbuik (zonder zwoerd, in blokjes van 2 cm gesneden), 150 g spekvet (zonder zwoerd, in blokjes van 1 cm gesneden), 50 ml water, 1 glas witte wijn, 3 laurierblaadjes, 1 knoflookteen (fijn gesneden), 1 el tijm (fijn gesneden), 1 tl nootmuskaat (geraspt), 150 g pistachenootjes (ontveld), peper en zout.

Bereiding

Neem een zwaar gietijzeren pan, zet die op hoog vuur en doe de varkensbuik, spekvet en het konijn erin. Roer alles om en breng op smaak met peper en zout. Als het vlees overal bruin gebakken is, voeg je er de witte wijn en water aan toe. Laat het vlees minimaal 4 uur op een laag vuur gaar worden.

Zeef het mengsel als het vlees gaar is en bewaar het vet. Druk eventueel met een pollepel het vlees aan in de zeef, zodat er zo veel mogelijk vet uitlekt. Doe het vlees in een vijzel of een kom, stamp het fijn en maak het los met een vork zodat er draadjes ontstaan. Zorg er wel voor dat het vlees geen pappige massa wordt. Om die reden is het beter om een vijzel te gebruiken dan een keukenmachine.

Doe de rillettes terug in de pan en doe de tijm, laurier, pistachenootjes, nootmuskaat en knoflook erbij. Laat dit 30 minuten (eventueel meer) verder smoren, zodat alle aroma's zijn ingetrokken, en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Serveertip

Doe de rillettes in een schaal van aardewerk en giet het nog vloeibare vet over de rillettes. Let wel goed op dat er geen vleesjus door het vet zit.
Als je de rillettes lang wilt bewaren, moet je er minimaal 1 cm dikke laag vet over gieten en deze luchtdicht afdekken met vershoudfolie.

Recept voor 6 personen: voorbereiding 30 minuten - koken circa 4½ uur.
Bron: Wild en Gevogelte - Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.