Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Konijn (wild)

Wild konijn gestoofd in kriekenbier met hutspot

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

2 wilde konijnen (panklaar en in stukken verdeeld), 100 g fijngesneden sjalotten, 100 g fijngesneden knolselderij, 3 flesjes kriekenbier, 2 blaadjes laurier, 6 jeneverbessen, 4 tenen knoflook (ontveld), 4 dl wildfond, 6 el Dijon mosterd, 100 g boter, zout, peper, aardappelzetmeel. Voor de hutspot: 600 g wortelen (in kleine blokjes gesneden), 600 g aardappelen (in kleine blokjes gesneden), 2 fijngesneden uien, 75 g boter, 0,7 l gevogeltebouillon, 2 blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, zout, peper. Voor de gebakken appeltjes: 4 goudreinetten, 75 g boter, 75 g suiker, 40 ml Calvados.

Bereiding

Bestrooi de stukken konijn met zout en peper en stuif er wat bloem overheen. Bak de delen goudbruin aan in hete boter. Neem het vlees uit de pan en houd het apart. Laat in dezelfde pan de sjalotjes, knoflook en kruiden aanzweten. Blus het geheel af met kriekenbier en wildfond. Voeg ook de mosterd toe. Leg de stukken konijn in het vocht en breng het geheel langzaam tegen de kook aan. Doe het deksel op de pan het zet deze minstens 1½ uur in een oven van 165°C. Controleer het op gaarheid, het vlees moet gemakkelijk loslaten van het bot.

Kook het stoofvocht in tot een kwart en zeef het. Doe er wat aardappelmeel bij totdat de saus lichtgebonden is. Verwarm voor het opdienen de stukken konijn nog even in de saus.

Zweet de stukjes ui aan in boter. Doe dan de andere ingrediënten voor de hutspot erbij en kook in gevogeltebouillon het geheel gaar op een zacht vuur. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schil de appels, verdeel ze in vier parten, snijd het klokhuis weg en verdeel de parten overlangs in tweeën. Laat de boter lichtbruin bruisen in een pan met dikke bodem. Bak de stukjes appel hier in aan. Voeg de suiker toe, laat dit licht karameliseren. Blus het geheel af met Calvados. Nog even doorkoken totdat de appels met een stroperig glanzend laagje zijn omhuld.

Tip

Je kunt bovenstaand gerecht ook met vlees van tam konijn maken. Tam of wild, voor de bereiding maakt het geen verschil.   

Serveertip

Schep op de borden een bergje hutspot. Schik de konijndelen er overheen. Omring het geheel met een waaier van plakjes appel. Schep de saus over en naast het gerecht. Bekroon het geheel met een uitgebakken plakje ontbijtspek. Dien op en zet de rest van de saus in een kom op tafel.

Bron: Jaap Vissering