Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Krokodil

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Er zijn wel 300 soorten krokodillen en krokodil-achtigen, de meest bekende zijn de 'gewone' krokodil (Nijlkrokodil) en de alligator.

Leefomgeving krokodil

Krokodillen komen voor in alle tropische- en subtropische wateren, zowel in Afrika, Zuid- en Noord Amerika als in Azië en Australië. Australië heeft zoutwater krokodillen, terwijl India de Gangeskrokodil heeft met zijn lange smalle bek.

De Amerikaanse exemplaren worden alligator genoemd en hebben een wat bredere bek dan de normale krokodil-achtigen. Grote foklanden zijn: Zimbabwe, Thailand, Costa Rica, Papua Nieuw Guinea, Zambia en Australië.

Krokodillen fokken

In tegenstelling tot wat veel mensen denken wordt er op krokodillen niet gejaagd. De in het wild levende krokodillen zijn in Zuid-Amerika, Azië, Afrika en Australië onvoorwaardelijk beschermd en vallen onder de wet Bescherming Uitheemse Diersoorten (BUD). De import van krokodillenvlees wordt dan ook volledig gecontroleerd vanaf het exporterende- tot aan het importerende land, door het zgn. CITES-bureau.

Levensgevaarlijke- en mensbedreigende soorten mogen nog steeds worden gevangen, deze worden gebruikt om krokodillen mee te fokken. Het vlees van deze gefokte exemplaren mag worden geïmporteerd mits men voldoet aan de wettelijke eisen. Gevangen exemplaren of ook in gevangenschap groot gebrachte exemplaren leven in grote open hokken met daarin een vijver, meestal wat bebossing en een stukje 'zandstrand'. De leefomgeving die zij ook in het wild zouden hebben.

Jagen op krokodillen

In het seizoen leggen de krokodillen hun eieren in het zand, dit zand wordt dagelijks geharkt zodat de eierrapers precies kunnen zien waar de eieren gelegd zijn. De eieren worden in een broedmachine uitgebroed en de jonge krokodillen komen met tientallen in een kweekruimte terecht dat ook een vijver bevat. Op een leeftijd van ca. 2 jaar worden de krokodillen geslacht voor de productie van krokodilleer.

Seizoen krokodil

Het slachtseizoen loopt van september tot en met januari, daarna gaat het slachten op een laag pitje en wordt er in kleinere hoeveelheden door geslacht.

Vlees krokodil

Het vlees werd lange tijd weggegooid omdat er geen belangstelling voor was. Krokodillen werden voornamelijk voor hun huid gehouden. Dat was natuurlijk zonde van het smakelijke vlees.

Het meest geïmporteerde krokodilvlees is dat van de Nijlkrokodil. Het vlees van de Nijlkrokodil is blank, bijna wit van kleur. Het vlees is stevig en bevat tussen het vlees een beetje vet dat er bij het bakken uitbraadt. De smaak doet denken aan kip, kikkerbillen e.d. Alle krokodil-gerechten kunt u bereiden als deze. Een geweldige combinatie is een bereiding met samen met Indiase currysauzen.

Delen

Van krokodil worden staarten, staartmedaillons, filets en steaks geïmporteerd.

Recepten

Gegrilde krokodilstaart

Buiten barbecue prepareren met houtskool en aansteken, voeg bieslook toe op het moment dat kooltjes gloeien. Intussen de rijst koken volgens instructies en voeg hier peterselie aan het toe. Julienne...
Lees verder >

Krokodil met basilicum in kokosmelk

Verhit de olie in een pan. Voeg olie, kleingesneden pepers en ui toe en bak deze tot ze zacht zijn. Doe het krokodillenvlees erbij en bak dit 5 minuten. Voeg dan de vissaus, koriander, suiker en...
Lees verder >

Krokodil quenelle

Vlees malen of zeer fijn snijden, cantharellen fijn snijden, dille hakken, vervolgens de spaghetti koken. Rucola wassen en in kleine stukjes scheuren. Maak een stevig beslag van bloem, eieren,...
Lees verder >

Krokodillenbiefstuk naturel

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 grillpan (BBQ), 1 kwastje. Bestrijk de staartjes met olie en bestrooi ze met peper en zout. Laat de grillpan goed heet worden. Gril vervolgens de...
Lees verder >

Pikante krokodil als biefstuk gegrild (grillpan/BBQ)

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 schaal, 1 kleine garde, 1 vleesvork, 1 grillpan. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en leg de krokodillenstaartdelen in de marinade en laat enkele uren in...
Lees verder >

Roergebakken krokodil

Verhit de olie in een wok. Voeg eerst de in stukjes gesneden knoflook toe, vervolgens de paprika en de champignons en roerbak dit samen 2 minuten. Doe de reepjes krokodillenvlees hierbij en roerbak...
Lees verder >