Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Kwartel

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Kleine schuwe en gedrongen vogel (ca. 17 centimeter en 100 tot 150 gram) met korte staart en relatief grote vleugels. Aardekleurig en bruingestreept met een witte oogstreep. Op de rug vormen langere lengtestrepen twee duidelijke banden. Het mannetje heeft een donkerder kop dan het vrouwtje en is iets groter.

Buiten de trek vliegt de kwartel weinig en stuntelig. Wanneer hij tussen de begroeiing betrapt wordt, zal hij zich voor dood tegen de grond drukken, weglopen al of niet zonder eerst te zijn opgesprongen en pas in uitzonderlijke gevallen wegvliegen.

De kwartel zingt niet echt, hij slaat. De mannetjes produceren een karakteristiek en krachtig kwik-me-dit om hun territorium af te bakenen. De vrouwtjes roepen een lager priet, priet.

De kwartel is een echte trekvogel die broedt in het grootste deel van Europa (zonder Scandinavië) en in Azië. Hij verbergt zich bij voorkeur in erwten-, graan-, hooi-, klaver-, lucerne-, en onkruidvelden of weilanden.

Zoals veel grondbroeders is de kwartel in Nederland en België bedreigd sinds de opkomst van de industriële landbouw. De exemplaren die er in het wild worden aangetroffen, zijn meestal uitgezet door particuliere hobbykwekers, die de beste zangers selecteren.
Het aantal broedparen in beide landen samen, bedraagt - afhankelijk van klimatologische omstandigheden - tussen 500 en 5000.
In 2005 waren er aanzienlijk meer kwartels in Nederland, zo zegt het vogelonderzoeksbureau Sovon. Er was toen sprake van een ware invasie, zelfs op de kleinste veldjes, overigens wel met veel kruiden, waren kwartels te vinden.

De kwartel trekt van april tot mei en van eind augustus tot oktober. Tijdens de trek op geringe hoogte wordt tot 100 km aan een stuk gevlogen. Overwinteren gebeurt voornamelijk in Afrika. Druk bezochte gebieden zijn de Nijldelta, de Sinaï-woestijn zuidelijke Sahara.
Op de trek wordt de vogel in het Middellandse Zeegebied bejaagd.

De vogel voedt zich met al wat op de grond te vinden valt: insecten, groenvoer en zaden. De tweede helft van mei tot juni worden 7 tot 14 eitjes in een grondnest gelegd. De hen broedt 17 dagen alleen. Ze voert de jongen alleen. De jongen kunnen na twee dagen vliegen.

In gevangenschap kunnen de jongen - uitgebroed in broedmachines - vanaf de eerste dag zelfstandig eten.

De mestkwartel is een cultuurkwartel en het kleinste vederwild (pluimvee) dat geconsumeerd wordt. Verschillende kwekerijen leveren het kwartelvlees aan, voornamelijk uit Frankrijk en Italië.

De legkwartel is eveneens een cultuurkwartel, geselecteerd op de productie van kwarteleitjes. De circa 11 gram zware eitjes worden zowel om hun decoratieve kwaliteiten als om de specifieke smaak verwerkt.

Geschiedenis

Voor de 20e eeuw waren periodieke invasies en de jacht op kwartels heel gewoon. Industriële landbouw en overbejaging rond de Middellandse Zee hebben de soort echter de das omgedaan. De laatste invasies waren in 1947 en 1964 toen de kwartel met honderdduizenden naar Europa kwam.

Beschermde status

Kwartels beschermd in de hele Europese Unie, behalve op Malta. Het voorrecht vele soorten vogels, waaronder de kwartel, op hun laatste rustplaats tijdens de oversteek van de Middellandse Zee traditioneel in de pan te hakken, was een van de toetredingsvoorwaarden die het eiland aan de Unie stelde.

Recepten

Caesar salade met gekonfijte kwartelboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 2 schalen, 4 borden. Leg de kwartelbouten in een royale schaal, bestrooi ze met peper, suiker, zout,...
Lees verder >

Gebraden hele kwartel

Benodigdheden: 1 koksmes, 1 snijplank, 1 braadslede, 1 mengkom, 1 braadpan. Smelt de boter in de braadpan. Peper en zout de kwartels. Kleur de kwartels in enkele minuten om en om tot ze mooi bruin...
Lees verder >

Gebraden kwartelboutjes en kwartelfilets met bospaddenstoelen

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 koksmes, 1 schuimspaan en 1 vleesvork. Bestrooi de kwartelfilets en de kwartelboutjes met peper, zout en salie. Verwarm de braadpan met de olijfolie en...
Lees verder >
Gegrilde kwartel met venkel van de bbq

Gegrilde kwartel met venkel van de bbq

Haal een scherp mes langs de borstkas van de kwartel om de borstfilets los te maken. Verwijder de botjes van de borstkas, vervolgens maak je de kwartel plat. Wrijf de kwartel goed in met peper...
Lees verder >

Gekonfijte kwartelpootjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen. Bestrooi de kwartelboutjes (pekelen) royaal met zout, peper,...
Lees verder >

Gevulde kwartel (ontbeend)

Benodigdheden: 1 koksmes, 1 snijplank, 1 braadslede, 1 mengkom, 1 vleesvork, 1 oven voorverwarmd op 150 graden, cocktailprikkers. Meng het kalfsgehakt met de kalfslever, de room, het losgeklopte...
Lees verder >

Gevulde kwartel met hazelnoot en sinaasappel

Benodigdheden: 1 koksmes, 1 snijplank, 1 braadslede, 1 mengkom, 1 oven voorverwarmd op 150 graden, aluminiumfolie. Meng het kalfsgehakt met de hazelnoten, de room, het losgeklopte ei, de pruimen,...
Lees verder >
Gevulde kwartel met salade van rode biet

Gevulde kwartel met salade van rode biet

Wrijf de kwartels van binnen en buiten goed in met peper & zout. Doe boter, salie, knoflook, rozemarijn, tijm, broodkruim en peper & zout in een maatbeker en mix dit tot een...
Lees verder >

Gevulde kwartels

Bak het spek uit in een koekenpan en voeg hieraan roerbakkend het gehakt, de noten, de rozijnen, de tijm, zout en peper toe. Verwarm dit 5 minuten en vul hiermee de kwartels. Bestrooi de buitenkant...
Lees verder >

Kwartel op Japanse wijze

Benodigdheden: 1 snijplank, 3 schalen, 1 braadslede, 1 koekenpan, 1 vleesvork, 1 schuimspaan, 1 oven voorverwarmd op 170 graden. Zet drie schalen klaar, één met bloem,...
Lees verder >

Luxe hele gevulde kwartel

Benodigdheden: 1 koksmes, 1 snijplank, 1 braadslede, 1 mengkom, 1 oven voorverwarmd op 180 graden, aluminiumfolie. Meng het kalfsgehakt met de morilles, de room, het losgeklopte ei, de in blokjes...
Lees verder >

Pastasalade met gekonfijte kwartelboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 wok, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 1 schaal, 4 borden. Doe de kwartelbouten in een royale schaal. Bestrooi ze royaal met de...
Lees verder >

Salade niçoise met gekonfijte kwartelboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 4 borden. Leg de kwartelbouten in een royale schaal. Bestrooi ze royaal met de tijm, de oregano, de...
Lees verder >

Thaise salade met gekonfijte kwartelboutjes

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 hapjespan, 1 koksmes, 1 tl, 1 el, 1 slacentrifuge, 1 thermometer, 1 schaal, 4 borden. Leg de kwartelbouten in een royale schaal, smeer ze in met de Thaise curry, de...
Lees verder >