Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Kwartel

Gekonfijte kwartelpootjes

Afdrukken

Niveau: 1 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

16 kwartelboutjes, 4 tl zout, 1 tl peper, 2 tl rozemarijn, 4 teentjes knoflook geperst, 2 laurierblaadjes, ongeveer 1 kg ganzenvet.

Bereiding

Benodigdheden: 1 snijplank, 1 braadpan, 1 schaal, 1 vleesvork, 1 rol plastic folie, 1 schuimspaan, 1 koekenpan, 1 schaal om te druipen.

Bestrooi de kwartelboutjes (pekelen) royaal met zout, peper, knoflook en rozemarijn. Leg ze in de schaal, dek deze af met plastic folie en laat de boutjes 24 uur in de koelkast pekelen. Verwarm het ganzenvet tot 80 graden en dompel de boutjes in het vet onder. Laat de kwartelboutjes ongeveer 1,5 uur langzaam op 80 graden garen. Haal ze met de schuimspaan uit het vet en laat afdruipen. Bak ze vervolgens, beide zijden, in de koekenpan heerlijk krokant aan.

Tip

Onder het vet blijven de kwartelboutjes in de koelkast maanden goed.

Serveertip

Lekker met een Caesar salade.