Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Kwartel

Gevulde kwartel met salade van rode biet

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

6 kwartels, 18 plakjes pancetta, 200 g geroosterd broodkruim, 2 knoflooktenen (geplet), 1 el verse tijm (fijn gesneden), 1 el verse rozemarijn (fijn gesneden), 1 el verse salie (fijn gesneden), 100 g boter op kamertemperatuur (in blokjes gesneden), peper & zout. Voor de salade: 6 rode bieten (gekookt en in plakken gesneden), 3 bloedsinaasappels (ontveld en in partjes gesneden), 2 rode uien (in ringen gesneden), 1 el munt (fijn gesneden), 1 el bladpeterselie (fijn gesneden), 2 el balsamicoazijn, sap van de bloedsinaasappels, 100 ml olijfolie, peper & zout.

Gevulde kwartel met salade van rode biet

Bereiding

Wrijf de kwartels van binnen en buiten goed in met peper & zout. Doe boter, salie, knoflook, rozemarijn, tijm, broodkruim en peper & zout in een maatbeker en mix dit tot een smeuïge pasta.
Vul de kwarteltjes met het boter-broodkruimmengsel. Knoop de pootjes bij elkaar, zodat het grote gat in de kwartels dicht is. Dit kan met slagerstouw, maar ook met gewoon katoenen draad. Omwikkel de kwartels ten slotte met drie plakjes pancetta. Leg de kwartels op een ingevette ovenschaal en zet die 25 minuten in een tot 180°C voorgewarmde oven.

Voor de salade:

Doe de balsamico, sap van de bloedsinaasappels, peper & zout en olijfolie in een maatbeker en meng dit met een staafmixer tot er een smeuïge dressing is ontstaan.
Doe de rode ui, de bloedsinaasappel en de gekookte biet bij elkaar in een kom, met peper & zout. Verdeel hier de dressing over en meng goed door. Leg dit op een schaal en garneer ten slotte met fijngesneden munt en bladpeterselie.

Recept voor 6 personen - voorbereiding 30 minuten - koken 25 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.