Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Moeflon

Gebakken langzaam gegaarde moeflonrugfilet

Afdrukken

Niveau: 5 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

800 g moeflonrugfilet, 500 g roseval aardappelen, 250 g haricots verts, 200 g groene asperge punten, 150 g lamsoren, Blue Ocean.

Gebakken langzaam gegaarde moeflonrugfilet

Bereiding

Snij kapjes van de roseval aardappelen. Snij de aardappelen diagonaal doormidden. Gril de binnenkant van de aardappel op een hete grill. Confijt de aardappelen in ganzen- of eendenvet 3 uur op 120ºC. De moeflonrugfilet rondom heet en bruin bakken in weinig vet. Bestrooi de filet met weinig zout en peper en pak deze in aluminiumfolie. Gaar deze voor 30 minuten op 90ºC. Wok eerst de haricots verts, vervolgens de asperge punten. Voeg daarna de lamsoren toe en wok deze heel kort mee. Giet de aardappelen voorzichtig af, hou ze warm en bewaar het vet.

Opmaak
Plaats drie aardappelen met de gegrilde kant naar voren op de achterste helft van het bord. Leg een rechthoekje gewokte groenten op de voorste helft van het bord. Trancheer het vlees in gelijke plakken en plaats deze op de groenten. Plaats op het vlees 2 à 3 stuks Blue Ocean. Eventueel te serveren met wat rode wijn saus.

Wijnsuggestie
Alain Brumont Montus Veilles Vignes of Côte de Nuits. Nuits St. Georges van Henri Gouges.

Bron: Koksgilde Gerechtenboek Wildspecial, Wietse Schutte, Chef poelierafdeling.