Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Parelhoen

Parelhoenbout met rivierkreeftjes in witte wijnsaus

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

4 parelhoenbouten, peper en zout, 1 ui, 1 fles witte wijn, 1 vanillestokje, 100 ml kookroom, 200 gr rivierkreeftjes.

Bereiding

Ui snipperen en op matig vuur glazig bakken in een braadpan in circa 10 minuten en hierna uit de pan scheppen. De parelhoenbouten bestrooien met peper en zout. Rondom aanbraden. Ui weer toevoegen en wijn in de pan schenken tot de bouten bijna onder staan. Aan de kook brengen. Met de deksel schuin op de pan 35 minuten op laag vuur laten stoven. Bouten uit de pan nemen en warm houden (onder aluminiumfolie of in de oven). Wijn door een zeef gieten. Zaadjes uit het vanillestokje leegschrapen en beide toevoegen aan de gezeefde wijn. Wijn op een matig vuur laten inkoken. Room toevoegen en 2 minuten zachtjes doorkoken. Vervolgens rivierkreeftjes toevoegen en nogmaals 2 minuten doorwarmen.

Serveertip

Parelhoenbout serveren op een bedje van geblancheerde prei. Rivierkreeftjes er naast scheppen en wat saus erover. Rest van de saus in juskom op tafel. Lekker met 8-10 minuten gekookte aardappelpartjes afgebakken in de oven of aardappelrondjes.
Ingezonden door: Mevrouw M. van Dijk te Eelderwolde.