Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Patrijs

Wildsoorten: van fazant tot eend, van wild zwijn tot haas

Patrijs is het lievelingswild van de chef-kok en de gastronoom. Jonge gebraden patrijzen hebben een korte bereidingstijd en zijn een bijzondere delicatesse.

Patrijzen zijn standvogels die zich snorrend over korte afstanden verplaatsen. Ze kunnen slechts 500 tot 1000 meter vliegen en vallen dan terug neer.

Leefomgeving patrijs

Vroeger leefden ze in heidevelden en moerasgebieden, nu vooral in landbouwgebieden. Door de schaalvergroting in de landbouw en het spuiten met bestrijdingsmiddelen is de patrijs zeer zeldzaam geworden in Europa. Fazanten drinken uit plassen, maar patrijzen drinken uitsluitend van de dauw-en regendruppels die aan bladeren hangen. Zijn die bladeren pas bespoten dan kan de patrijs het schudden. Met het opstarten van kweekprojecten wordt het patrijzenbestand weer vergroot. De jacht op patrijzen is streng gereglementeerd (België, Nederland gesloten) en duurt slechts anderhalve maand, van 15 oktober tot 30 november.

Wildbereiding patrijs

Jonge patrijzen worden, net zoals kwartel, omwikkeld met druivenbladeren en vet en gebraden. Oude patrijzen worden gestoofd met stukjes spek en zijn uitstekend in een pot-au-feu.

Bereidingstips patrijs, klik hier.

Recepten

Charlotjes van bospaddestoelen met gebakken patrijs

Snijd de filets en de boutjes van de patrijzen. Bewaar hart en levertjes. Bak, voor de saus, de karkassen mooi bruin aan in olie samen met mirepoix van groenten. Bevochtig met de rode wijn en de...
Lees verder >

Gestoofde oude patrijs op z'n koolbed

Kruid de patrijzen in de buikholte met peper en zout. Braad ze langs alle zijden goudbruin in de bruingesmolten margarine. Neem ze nadien uit de pan en giet de braadboter weg. Verdeel de helft van de...
Lees verder >

Patrijs op z'n Duits

Kruid de patrijzen binnenin met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak er de vogels goudbruin in, haal de patrijzen uit de pan en houd ze warm. Schil ondertussen de wortelen en snij ze...
Lees verder >

Patrijzen van de grill

Maak een marinade van de olijfolie en de kruiden. Laat de (hele) vogels hier minimaal 2 uur in marineren op een koele plaats. Af en toe keren en bedruipen met de marinade. Leg ze op de hete grill en...
Lees verder >