Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Gebraden reevlees met groenten

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

500 g achterboutvlees van reebok aan één stuk, 200 g gedopte tuinbonen, 200 g verse doperwten, 12 lente-uitjes, 500 g aardappelen (Bildstar), 1 dl olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 dl slagroom, peper en zout, 10 verse morieljes of andere paddestoelen, 1 fijn gesnipperd sjalotje, 1 dl wildfond. 

Bereiding

Bestrooi het reevlees met peper en zout. Bak het in een heet gemaakt mengsel van boter en olie rondom bruin. Zet het vlees daarna nog eens circa 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Neem het uit de oven en laat het nog eens 10 minuten rusten.

Blancheer de groenten 2 minuten in ruim kokend water met zout. Laat ze vervolgens even schrikken in koud water. Dop de tuinbonen nog een keer, zodat alleen de groene boontjes overblijven.

Kook de aardappels tot ze gaar zijn. Giet ze af en kook ze even droog. Pureer de aardappelen en voeg de olijfolie toe. Goed vermengen. Doe ook de slagroom en het uitgeperste teentje knoflook erbij. Breng de zo ontstane mousseline op smaak met zout en peper.

Was de morieljes. Fruit ze aan in de boter. Voeg het fijn gesnipperde sjalotje toe. Doe de wildfond erbij het laat het geheel even koken.

Serveertip

Leg de groenten midden op het bord. Maak twee mooie quenelles (= langwerpige “ballen”) van de mousseline door twee lepels haaks op elkaar te zetten en te draaien. Lag de quenelles naast de groenten. Snijd het reevlees in mooie plakken en leg ze op de groenten. Even “nazouten” met zout en peper. Nappeer de saus over het vlees en op het bord en dien onmiddellijk op.