Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Gepekelde reeragout met spek

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

600 g reeragoutvlees in blokjes gesneden, 2 el bloem, 1 tl peper, 2 tenen knoflook geperst, 3 tl zout, 6 jeneverbessen, 2 el spekblokjes, 2 uien gesnipperd, 2 takken bleekselderij gesneden, 1 wortel grof gesneden, 2 tl tijm, 4 laurierbladeren, 1 el mosterd, 1 dl witte wijn, 100 gr boter, 2 dl wildfond, 2 tl aardappelzetmeel, 2 el ganzenvet, 1 el versgehakt selderijblad.

Bereiding

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 schaal, 1 koksmes.

Peper en zout de blokjes ragoutvlees, meng er de knoflook en tijm door en laat 24 uur in de koelkast pekelen. Haal 1 uur van te voren uit de koelkast om op temperatuur te komen en bak ze vervolgens in 3 porties in het ganzenvet mooi bruin aan. Haal het vlees uit de pan. Doe de spek en uien in de pan met de tijm, laurierbladeren, jeneverbessen, bleekselderij, wortel en mosterd. Bak even goed aan. Voeg vervolgens de bloem toe en roer goed door. Zet het vuur laag en voeg na 1 minuut de witte wijn en wildfond toe. Voeg het vlees met de sappen terug in de pan. Plaats de deksel op de pan en stoof onder af en toe roeren 60 minuten zachtjes door. Bind eventueel nog extra met een beetje aardappelzetmeel. Schep de ragout in een mooie schaal en strooi er het vers gehakte selderijblad over.

Tip

Wild zwijn ragout kan natuurlijk ook op deze manier.

Serveertip

Heerlijk met zilvervliesrijst en geroosterde amandelen.