Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Klassiek gebraden reebout

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 reebout (circa 2 kg), 1 kg vetspek in dunne plakken gesneden, 1 el rozemarijn, 1 el zout, 1 tl zwarte peper, 6 laurierbladeren, 250 g roomboter.

Bereiding

Benodigdheden: 1 braadslede, 1 snijplank, 1 steelpannetje, 1 oven voorverwarmd op 220 graden, 1 vleestang.

Leg de reebout in de braadslede en dep droog. Peper en zout de reebout, strooi de rozemarijn en laurierbladeren over de bout en wikkel de bout in het vetspek. Laat de bout in de braadslede in de koelkast enkele uren rusten. Haal 1 uur voor het braden de bout uit de koelkast. Verhit de roomboter in de steelpan en giet deze over de bout. Plaats de braadslede met de bout vervolgens in de hete oven. Haal na 10 minuten de bout eruit, draai hem om en zet hem terug in de oven. Zet na nog eens 10 minuten (dus na totaal 20 minuten in de oven) de oven terug op 180 graden en bedruip de bout regelmatig met het braadvocht. Haal na 20 minuten garen op 180 graden de bout uit de oven en verwijder het vetspek. Zet hem daarna nog 10 minuten terug in de oven om een mooie kleur te krijgen. Haal de reebout uit de oven en laat hem 20 minuten rusten voor de bout wordt aangesneden (de bout mag van binnen nog enigszins rood zijn). Giet de braadjus uit de braadslede in een steelpannetje en breng aan de kook, breng op smaak met peper en zout en serveer samen met de reebout.

Tip

Reserveer de dun gesneden vetspek van te voren bij de wildspecialist.

Serveertip

Romige aardappelpuree met stoofpeertjes en spruitjes.