Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reebiefstukjes met rozijnen

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: 21-30 minuten | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

4 reebiefstukjes van circa 150 g, 40 g rozijnen, 2 el olijfolie, 50 g boter, zout, vers gemalen witte peper, 3 el cognac of armagnac, geraspte citroenschil, ½ dl bouillon (eventueel van een tablet), ½ liter water.

Bereiding

Breng in een kleine pan het water aan de kook, voeg de rozijnen toe en laat zachtjes 5 minuten wellen op laag vuur. Laat de rozijnen uitlekken in een zeef.

Bestrooi de biefstukjes met peper en zout en druk even aan. Laat de oven warm worden op de laagste stand. Verhit de olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak het vlees 2 tot 3 minuten aan elke kant, dik vlees iets langer. Leg de biefstukjes op de rand van een groot bord met brede rand, zodat de sappen naar beneden lopen. Zet weg in de voorverwarmde oven.

Giet het bakvet uit de pan en doe de rozijnen erin, samen met de drie eetlepels cognac of armagnac, en het citroenraspsel. Laat op laag vuur de aanbaksels in de pan oplossen in de drank, door voorzichtig te roeren. Voeg de bouillon en het water toe en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg beetje bij beetje, onder voorzichtig roeren, de resterende boter toe, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Eventueel op smaak brengen met wat zout. Verdeel het vlees over voorverwarmde borden en giet de warme saus eroverheen. Direct opdienen.

© Jaap Vissering