Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reebout met groenten uit de oven

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 2 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

800 g vlees aan één stuk van de achterbout van een ree, 6 tenen knoflook, 3 stevige aardappelen, 2 grote uien, 1 pond tomaten, 2 tl gedroogde majoraan (of rozemarijn), 1 grote of 2 kleine aubergine(s), 4 courgettes, zout en versgemalen peper, olijfolie.

Bereiding

Dep de bout droog en maak met een scherp mes een flink aantal diepe inkepingen; steek daarin de gepelde, in plakjes gesneden knoflook.

Wrijf het vlees in met zout en peper. Giet een scheut olijfolie in een braadslee, voeg de majoraan of rozemarijn toe en wentel de reebout erdoor. Laten rusten met zijn vette kant naar boven. Verwarm de oven voor op 220°C. Schuif de braadslee erin, en zet de thermostaat op 180°C.

Laat het vlees zo'n twee uur garen en bedruip het af en toe met het vocht uit de braadslee. Snij intussen de aubergine in plakken, bestrooi met zout en laat uitlekken in een vergiet. Schil en snij de aardappelen in dikke plakken, snij ook de courgettes en de tomaten in plakken. Pel de ui en snijdt hem in ringen, fruit die aan in een hapjespan met een scheut olijfolie. Voeg de aardappelen toe en laat ze met gesloten deksel meestoven tot ze bijna gaar zijn (eventueel wat water toevoegen als aanbakken dreigt). Voeg op het laatst de aubergines, de courgettes en de tomaten toe en laat alles beetgaar stoven, maar beslist niet tot pap doorkoken! Haal de gare bout uit de oven, snij hem in plakken en verdeel die over de borden. Giet het braadvocht bij de groenten, schep die voorzichtig door elkaar en schik ze rond de plakken op de borden.

© Jaap Vissering