Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reebout met preiselbeeren

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 reebout, 1 zak preiselbeeren of cranberries of 1 potje cranberriecompôte, 100 g vet spek in reepjes, 1 bekertje crème fraîche of sour cream, 2½ dl heet water of bouillon, 125 g boter of margarine, 2 el bloem, wildkruiden, water en suiker (voor de bessen) en peper.

Bereiding

Maak van de bessen, water en suiker compôte. Pikeer het vlees van de reebout met spek (steek reepjes spek van ± 5 cm lengte en ± 1 cm breedte in de bout, tegen de draadrichting in) of vraag dit aan de poelier. Bestrooi de reebout met wildkruiden. Verwarm de boter in een braadslede en bak hierin de reebout rondom bruin. Voeg het hete water toe en plaats de slede in een voorverwarmde oven (220ºC), gedurende ± 10 minuten. Vervolgens op 150ºC, gedurende ± 50 minuten. Neem de slede uit de oven en leg de reebout op een verwarmde schaal. Voeg de compôte, de crème fraîche, de aangemengde bloem toe en laat de saus al roerende binden.

Tip

Vervang bloem door aardappelmeel en maak de saus op smaak af met een scheutje bessenlikeur.

Serveertip

Reebout met preiselbeeren, gekookte tuinbonen, tutti frutti en gekookte aardappelen.