Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reefilet met chocoladesaus

Afdrukken

Niveau: 4 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

800 g reefilet, 3 el olijfolie, peper & zout, 100 ml wildbouillon, ¼ Spaanse peper (ontpit), 4 el rode port, 50 g pure chocolade (70%, klein gesneden). Voor de puree: 1 kg kruimige aardappels, 300 g flespompoen (gesneden in blokjes van 1 cm), 1 mespunt cayennepeper, 2 el crème fraîche, 20 g boter (in blokjes gesneden), 100 ml melk, 2 el olijfolie, peper & zout.

Reefilet met chocoladesaus

Bereiding

Wrijf de reefilets goed in met peper & zout en bak ze rondom bruin in de olijfolie. Schuif de reefilets 7 minuten in een tot 180°C voorgewarmde oven. Pak de reefilets in aluminiumfolie en leg ze op een warme plek. Maak ondertussen de saus. Schenk de bouillon en de rode port in een pannetje. Voeg de Spaanse peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur zacht en voeg al roerend beetje bij beetje de chocolade aan de saus toe. Er ontstaat nu een mooie smeuïge saus. Breng als laatste de saus op smaak met peper & zout.

Meng de pompoenblokjes goed door met 1 el olijfolie, zout en cayennepeper. Rooster de pompoenblokjes in 8 minuten gaar in een tot 180°C voorgewarmde oven. Breng de aardappels aan de kook in water met zout. Laat dit opstaan totdat de aardappels gaar zijn. Zeef de aardappels en zet ze weer terug op het vuur, zodat het laatste kookvocht verdwijnt. Pureer nu de aardappels met een stamper of gebruik een pureeknijper. Zet de puree terug op het vuur en voeg er de boter en melk beetje bij beetje aan toe. Zodra er een smeuïge massa is ontstaan, doe je nog de olijfolie en de crème fraîche erbij. Voeg nu de geroosterde pompoenblokjes aan de puree toe en roer het geheel goed om. Breng ten slotte de aardappel-pompoenpuree op smaak met peper & zout.

Recept voor 6 personen - koken 40 minuten.

Bron: Wild en Gevogelte: Claartje Lindhout - Uitgeverij: J.H. Gottmer.