Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reeragout met spek en bospaddenstoelen

Afdrukken

Niveau: 2 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: voor- of tussengerecht, hoofdgerecht

Ingrediënten

600 g reeragoutvlees in blokjes gesneden, 2 el bloem, 1 tl peper, 1 tl zout, 6 jeneverbessen, 2 el spekblokjes, 2 uien gesnipperd, 1 wortel geschild en gesneden , 2 tl tijm, 4 laurierbladeren, 1 bakje bospaddenstoelen, 1 el mosterd, 1 dl witte wijn, 100 g boter, 2 dl wildfond, 2 tl aardappelzetmeel, 1 dl room, 1 el versgehakt selderijblad.

Bereiding

Benodigdheden: 1 braadpan, 1 snijplank, 1 vleesvork, 1 schaal, 1 koksmes.

Peper en zout de blokjes ragoutvlees en bestrooi ze royaal met bloem. Smelt de boter in de braadpan en bak het vlees in 3 porties mooi bruin. Haal het vlees uit de pan. Doe de spek, wortel en uien in de pan met de tijm, laurierbladeren, jeneverbessen, bospaddenstoelen en mosterd. Bak even goed aan. Voeg vervolgens het vlees de witte wijn en de wildfond toe en roer goed door. Plaats de deksel op de pan en stoof onder af en toe roeren 60 minuten zachtjes door. Bind de ragout eventueel nog extra met een beetje aardappelzetmeel. Giet vlak voor het opdienen de room erdoor. Schep de ragout in een mooie schaal en strooi het vers gehakte selderijblad er over.

Tip

Hertenragout kan ook op deze manier.

Serveertip

Lekker in voorverwarmde ragoutbakjes (Vol au Vent).