Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Ree

Reeschotel Le Baron

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: 31-60 minuten | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

450 g biefstukjes gesneden uit reebout, 2 reehaasjes, 8 reekoteletjes, 100 g witbrood zonder korst, 25 g peterselie, 10 g rozemarijn, 10 g tijm, 100 g rauwe aardappel, 5 dl wildfond, enkele jeneverbessen, 1 vers rauw eiwit, peper en zout. Voor het garnituur: 200 g aardappelpuree, 200 g knolselderij, 150 g peultjes, 40 g bloem, 1 eiwit, 40 g paneermeel.

Reeschotel Le Baron

Bereiding

Het brood samen met de kruiden laten drogen en daarna fijn malen. De rauwe aardappel raspen en vermengen met het eiwit. Wrijf de reebout in met het mengsel van gekneusde jeneverbessen, peper en zout en paneer ze in de brood/kruidenmix.

Gril de reekoteletjes aan beide kanten. Snijd de reehaasjes in twee delen per haasje en pak deze in de geraspte aardappel. Voorzichtig frituren. Gaar de reebout ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. De koteletjes gaan nog 5 minuten en de haasjes nog 3 minuten in dezelfde oven.

Vorm met de hand kleine “peertjes” van de aardappelpuree. Haal deze door bloem, ei en paneermeel en frituur ze als aardappelkroketjes. Snijd de knolselderij in dunne reepjes en kook deze beetgaar. Maak deze peultjes schoon en maak ook deze beetgaar.

Serveertip

Klop enkele vlokjes koude boter door de warmgemaakte wildfond. Drapeer de groenten speels op het bord. Leg vervolgens de drie bereidingen van ree eromheen (de reebout is in dunne plakken gesneden). Leg dan de aardappelpeer op het bord en schep de saus eromheen.