Nederlands English Deutsch
Facebook LinkedIn Twitter

Recepten Rendier

Klassiek gebraden rendierbout

Afdrukken

Niveau: 3 | Bereidingstijd: meer dan 1 uur | Menugang: hoofdgerecht

Ingrediënten

1 rendierbout zonder been (circa 2 kg), 1 kg vetspek in dunne plakken gesneden, 1 el rozemarijn, 1 el zout, 1 tl zwarte peper, 6 laurierbladeren, 150 g + 150 g roomboter.

Bereiding

Benodigdheden: 1 braadslede,1 koekenpan, 1 snijplank, 1 steelpannetje, 1 oven voorverwarmd op 220 graden, 1 vleestang.

Bak de rendierbout om en om in 150 gr boter. Leg vervolgens de bout in de braadslede en bestrooi met peper, zout, rozemarijn en laurierbladeren. Wikkel de rendierbout in het vetspek. Verwarm 150 gr roomboter in de steelpan en giet over de bout. Plaats de braadslede in de hete oven. Haal na 10 minuten de bout uit de oven, draai om en zet terug in de oven. Zet na nog eens 10 minuten de oven terug op 175 graden en bedruip de bout regelmatig met het braadvocht. Haal na 30 minuten de bout uit de oven verwijder het spekvet en zet hem nog 15 minuten terug om een mooie kleur te krijgen. Haal de rendierbout vervolgens uit de oven en laat hem nog 20 minuten rusten voor het aansnijden. De bout mag van binnen nog enigszins rosé zijn. Giet de braadjus in een steelpannetje en breng op smaak met peper en zout en serveer met de bout.

Tip

Reserveer de spekvetvellen van te voren bij je wildspecialist.

Serveertip

Lekker met romige aardappelpuree met stoofpeertjes en spruitjes.